Noxxa BM325SC, Инструкция по эксплуатации

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牛奶或人造奶油
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增添美味
纯正牛奶的味道是人造奶油难以比美的。虽然如此，食谱中的牛油可使用人造奶油取
代。勿使用低脂或不含脂肪的产品。
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油脂 :
面团助发剂及调和剂
我们的面包和面团食谱使用植物油。您可采用相同份量的固体松酥油，纯正牛油或人
造奶油代替。把它们分成小块，在处于温室时才可加入面包桶内。味道并没有明显不同，
但使用纯正牛油的话面包皮会较爽脆。人造奶油制成的面包皮会比较粗硬。淡和掼打的人
造奶油效果不好。
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液体 :
使酵母活化和面团粘合
液体在这里指的是食谱中所有的湿原料。在面包机使用酵母，必需确保液体的温度处
于
80°F/27°C
（奶瓶的温度）。酵母在这温度将逐渐活化，以配合面包机的烘焙程式。如
果温度太高，酵母太快产生反应，使面团变得太温热。
鸡蛋也被视为液体之一。鸡蛋应处于室温。从冰箱取出鸡蛋时，把它放在一碗温水内
15分钟，让鸡蛋散冻后才使用。
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肉桂和大蒜 :
两者都不是酵母的良伴
之前，人们总是在面团尚未卷成遮里状（
jelly-roll
）时把肉桂和糖撒在面团上。虽然如
此，对面包机里的面团也这么做的话就会出现问题了。肉桂能和面团产生反应，分解面团
结构。虽然在烘焙时的味道很香，但在烘焙过程中很快消散。勿加入超过食谱所推荐的份
量。
大蒜抑制酵母的反应。因此，勿加入超过食谱所推荐的份量。
可在面包上涂上大蒜以获得较多的大蒜味，而不是撒在面团里。
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盐 :
调节酵母的反应
盐是调节酵母反应的必需物质，减缓酵母的反应和稳定的发挥作用。没有盐将使酵母
反应过快。盐也能加强面团的结构。如果所用的盐太少或完全没使用盐，面包将快速涨
发，然后凹陷。面包的质地也变得粗硬及/或不平均。
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糖 :
酵母的养份
糖是酵母的最佳养份，但太多糖会使酵母反应过快，面包变得小而不松软。干果也会
增加面团的糖份。请使用砂糖，除非另有指示。如果需要使用红糖，称量时把它的分量往
下调。勿加入超过食谱所推荐的份量。我们不推荐使用人造糖精，因为酵母不会对人造糖
精产生反应。