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Réhydratation des aliments séchés
On peut consommer les aliments déshydratés ou les réhydrater pour les incorporer
à des recettes. On réhydrate les aliments séchés en les plaçant dans un contenant,
en les couvrant d’eau et en les laissant tremper de 30 minutes à 2 heures. L’eau
bouillante réhydrate les aliments plus rapidement que l’eau froide ou que l’eau à la
température ambiante.
On peut aussi réhydrater les fruits et légumes dans un liquide autre que l’eau, y
compris le jus de fruits, le cidre, le jus de légumes, le lait, le consommé, etc.
Réfrigérer les aliments qui trempent dans un liquide afin d’empêcher qu’ils ne
s’abîment.
Ne pas ajouter d’assaisonnement, surtout du sel ou du sucre, pendant la
réhydratation car cela ralentit le processus de réhydratation.
Cuisson avec les aliments séchés
Après avoir réhydraté les aliments, les faire cuire normalement. Si les aliments sont
cuits avant d’être complètement réhydratés, ils se ratatineront en cuisant. La
plupart des fruits et légumes se réhydrateront à environ 80 % de leur taille à l’état
frais. Les fruits et légumes réhydratés seront donc un peu plus coriaces que des
fruits ou légumes frais ou congelés.
Les aliments séchés utilisés en cuisson vont absorber du liquide additionnel. Il
convient donc d’ajuster la recette en conséquence en ajoutant plus d’eau.
• légumes – ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau de plus pour chaque 250 ml de
légumes séchés.
• compotes de fruits – ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau de plus pour chaque 250 ml
de fruits, laisser reposer 1 heure et faire mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• tartes ou garnitures – ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau pour chaque 250 ml de
fruits (moins si on désire obtenir une consistance plus épaisse).
Nota :
Lorsqu’on utilise des fruits pour la pâtisserie ou pour faire de la crème
glacée, on peut les ramollir en les couvrant d’eau bouillante et en les laissant
tremper 5 minutes. Puis hacher ou passer au mélangeur, selon l’usage que l’on
désire en faire.
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