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Conservation des aliments séchés
Certains morceaux pourraient sécher avant d’autres et devraient être retirés et
placés dans un contenant hermétique. Laisser le reste des morceaux dans la
déshydrateuse jusqu’à ce qu’ils soient assez secs.
Il faut emballer les aliments séchés rapidement afin d’empêcher la contamination
par les insectes et éviter que la nourriture ne devienne collante ou ne se réhydrate
à cause de l’humidité. Conserver les aliments séchés dans des contenants
hermétiques et humidifuges.
Les emballeuses sous vide de cuisine sont idéales pour emballer les aliments séchés.
Elles permettent de conserver les aliments séchés trois à quatre fois plus longtemps.
L’emballage sous vide peut se faire dans des sacs ou des bocaux en verre. Les sacs
conçus pour être utilisés avec les emballeuses sous vide sont humidifuges et
hermétiques. Les bocaux en verre sont scellés sous vide à l’aide d’un couvercle
muni d’un joint d’étanchéité en caoutchouc. Il ne faut utiliser que les bocaux en
verre trempé conçus pour la mise en conserve. Les autres bocaux pourraient
exploser sous la pression de l’emballeuse sous vide.
On peut aussi utiliser une ensacheuse pour emballer les aliments déshydratés.
L’ensacheuse ne retire pas l’air du sac, mais les sacs sont humidifuges et
hermétiques. Il suffit d’appuyer le sac contre la nourriture afin d’en retirer le plus
d’air possible avant de sceller.
On peut aussi utiliser des sacs en plastique pour congélateur. Les sacs en plastique
ordinaires, qui ne sont pas étiquetés pour la congélation, ne sont pas hermétiques
ni humidifuges et ne devraient pas être utilisés pour conserver les aliments séchés.
Étant donné que la plupart des matériaux d’emballage sont transparents, conserver
les aliments séchés emballés dans un contenant en plastique ou en métal qui
empêche la lumière de pénétrer. Ne pas conserver les fruits et légumes ensemble
dans le même contenant, car la saveur et l’humidité pourraient se transférer.
Il est préférable de retirer les rouleaux aux fruits de la déshydrateuse pendant qu’ils
sont encore chauds, de les enrouler dans une pellicule en plastique puis de les
conserver dans des contenants hermétiques et humidifuges.
Les oignons et les tomates absorbent facilement l’humidité de l’air et devraient être
emballés immédiatement après avoir été retirés de la déshydrateuse.
Si les aliments ne sont pas suffisamment séchés ou s’ils sont exposés à
l’humidité à cause d’un emballage inadéquat, ils pourraient se détériorer et
perdre une part de leurs éléments nutritifs et même moisir pendant la
conservation.
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