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Tableau de séchage des légumes
Les légumes également ne prennent pas tous le même temps à sécher. Le
blanchiment réduit le temps de séchage, mais il ne faut pas blanchir tous les
légumes. Le temps de séchage varie, et les directives ci-dessous sont générales et
peuvent varier. Pour des temps de séchage plus précis, noter les temps de séchage
au fur et à mesure en guise de référence ultérieure.
Légumes
Ail
Betteraves
Brocoli
Carottes
Céleri
Chou-fleur
Courgettes
Haricots
verts et
haricots
beurre
Maïs
Oignons
Pois
Poivrons
Pommes
de terre
Tomates
Préparation
Séparer et éplucher les gousses.
Cuire à la vapeur jusqu’à ce
qu’elles soient tendres.
Refroidir et éplucher. Couper
en morceaux de 13 mm
(1/2 po).
Laver, couper en portions
individuelles et blanchir.
Éplucher, couper les extrémités
et couper en tranches de
9,5 mm (3/8 po) ou râper.
Blanchir.
Laver et couper les branches
de céleri en tranches de
9,5 mm (3/8 po). Blanchir.
Laver, couper en portions
individuelles et blanchir.
Laver, couper les extrémités et
couper en tranches de 9,5 mm
(3/8 po) ou râper.
Couper les extrémités et
couper en tranches de 25 mm
(1 po). Blanchir.
Éplucher, retirer les soies et
blanchir. Séparer les grains de
l’épis.
Retirer la peau, couper les
extrémités et couper en
tranches de 9,5 mm (3/8 po).
Écosser, laver et blanchir.
Retirer la queue et les graines.
Couper en morceaux de
13 mm (1/2 po).
Utiliser des pommes de terre
blanches. Éplucher et couper en
tranches de 9,5 mm (3/8 po).
Blanchir. Rincer et sécher*.
Laver et couper en tranches de
9,5 mm (3/8 po) ou tremper
dans l’eau bouillante pour
décoller la peau. Couper en
deux ou en quatre.
Temps moyen
de séchage
10-14 heures
6-9 heures
6-9 heures
6-9 heures
5-8 heures
13-19 heures
6-9 heures
6-10 heures
7-11 heures
6-10 heures
7-11 heures
10-14 heures
5-8 heures
7-11 heures
Utilisations
Poudre pour assaisonnement.
Soupes et ragoûts.
Soupes, quiches, soufflés, sauces
à la crème et au fromage.
Salades, soupes, ragoûts et
gâteau aux carottes.
Soupes, ragoûts, flocons ou
poudre pour sel de céleri
(ajouter des parties égales de
céleri et de sel).
Soupes et ragoûts.
Pains, croustilles avec
trempette, soupes et plats en
casserole.
Soupes, ragoûts et plats en
casserole.
Beignets, soupes, ragoûts et
moudre en semoule de maïs.
Soupes, ragoûts et sauces.
Poudre pour sel assaisonné.
Emballer immédiatement.
Soupes, ragoûts et macédoines
de légumes.
Soupes, ragoûts, pizza, plats de
viande et assaisonnement.
Ragoûts, soupes et plats en
casserole ou réhydrater pour
des pommes de terre rissolées.
Soupes et ragoûts. Réduire en
poudre au mélangeur et ajouter
de l’eau pour obtenir une purée
ou une sauce. Sécher en
rouleaux pour la sauce à pizza.
* Blanchir cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Si elles ne sont pas assez
cuites à la vapeur, elles noirciront pendant le séchage et la conservation.
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