79
Amassar:
a massa encontra-se no 1.º ou 2.º ciclo do processo de amassar ou no período de mistura
entre os ciclos de levedura.
No decorrer deste ciclo, e para os programas 1, 2, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, tem sempre a
possibilidade de adicionar ingredientes: frutos secos, azeitonas, bacon, etc… Um sinal sonoro
indica-lhe em que momento deve intervir.
Consulte o quadro recapitulativo dos tempos de preparação (páginas 101-102) e a coluna
“extra”. Esta coluna indica o tempo a ser exibido no ecrã do aparelho quando for emitido o sinal
sonoro. Para saber com maior precisão ao fim de quanto tempo é que o sinal sonoro é emitido,
basta subtrair o tempo da coluna “extra” ao tempo total da cozedura.
Por exemplo:
“extra” = 2:51 e “tempo total” = 3:13, os ingredientes podem ser adicionados ao
fim de 22 minutos.
Levedar:
a massa encontra-se no 1.º, 2.º ou 3.º ciclo do processo de levedura.
Cozer:
o pão encontra-se no ciclo final da cozedura.
Manter quente:
para os programas 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, pode deixar a preparação no aparelho.
A função Manter Quente com a duração de uma hora activa-se automaticamente no final da cozedura.
O visor continua a exibir 0:00 no decorrer do período da função Manter Quente. É emitido um sinal
sonoro a intervalos regulares.
No fim do ciclo, o aparelho pára automaticamente após a emissão de vários sinais sonoros.
OS INGREDIENTES
As matérias
gordas e o
óleo
As matérias gordas tornam o pão mais mole e mais saboroso. Também se conserva melhor
e por mais tempo. Gordura a mais atrasa a levedura. Se utilizar manteiga, corte-a aos
pedaços de modo a reparti-la de forma homogénea na preparação ou derreta-a. Não
incorpore manteiga quente. Evite que a gordura entre em contacto com o fermento dado
que esta pode evitar o restabelecimento da humidade do fermento.
Ovos
Os ovos enriquecem a massa, melhoram a cor do pão e favorecem um bom
desenvolvimento do miolo. Caso utilize ovos, reduza a quantidade de líquidos. Parta os
ovos e encha com líquido até obter a quantidade de líquido indicada na receita. As receitas
foram previstas para um ovo médio de 50 g. Se forem maiores, junte um pouco de farinha;
se forem mais pequenos, é necessário colocar um pouco menos de farinha.
Leite
Pode usar leite fresco ou leite em pó. Se utilizar leite em pó, adicione a quantidade de água
inicialmente prevista. Se usar leite fresco, pode também adicionar água: o volume total
tem de ser igual ao volume previsto na receita. O leite possui igualmente um efeito
emulsionante, que permite obter alvéolos mais regulares e, logo, um miolo com um
melhor aspecto.
Água
A água restabelece a humidade e activa o fermento. Hidrata também o amido da farinha e
permite a formação do miolo. A água pode ser substituída, em parte ou totalmente, por
leite ou outros líquidos. Utilize líquidos à temperatura ambiente.
Farinhas
O peso da farinha varia consideravelmente em função do tipo de farinha utilizado.
Consoante a qualidade da farinha, os resultados da cozedura do pão podem também
variar. Conserve a farinha num recipiente hermético dado que ela reage às flutuações das
condições climatéricas absorvendo humidade ou, pelo contrário, perdendo-a. Utilize
preferencialmente uma farinha “forte”, “panificável” ou “de padeiro” em vez de uma farinha
normal. A adição de aveia, farelo, gérmen de trigo, centeio ou, até mesmo, grãos inteiros à
massa do pão assegura-lhe um pão mais pesado e menos grosso. Recomendamos a
utilização de uma farinha T55, salvo indicação em contrário nas receitas. As nossas receitas
foram idealizadas para a utilização de uma farinha comum T55. No caso de utilização de
misturas de farinhas especiais para pão, brioche ou pão de leite, não ultrapasse 1000 g de
massa no total na cuba e 450 g de massa no total para as baguettes.
Peneirar a farinha influencia igualmente os resultados: quanto mais completa for a farinha
(ou seja, contendo uma parte do invólucro do grão de trigo), menos a massa crescerá e
mais denso será o pão. Encontrará, também, à venda no mercado preparações para pão
prontas a usar. Consulte as recomendações do fabricante para a utilização destas
preparações. Regra geral, a escolha do programa é feita em função da preparação utilizada.
Por exemplo: pão integral - Programa 6.
Açúcar
Privilegie o açúcar branco, mascavado ou mel. Não utilize açúcar refinado nem em cubos. O açúcar
alimenta o fermento, confere um sabor agradável ao pão e melhora o tom dourado da côdea.
MOULF161-NOTICE_HBB_RELIFT_Mise en page 1 15/01/10 16:02 Page79
