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Vous n’obtenez pas
le résultat attendu ?
Ce tableau vous aidera
à vous repérer.
RESULTATS
Pain
trop
levé
Pain
affaissé
après
avoir
trop levé
Pain
pas assez
levé
Croûte
pas assez
dorée
Côtés
bruns
mais pain
pas
assez cuit
Côtés
et dessus
enfarinés
CAUSES POSSIBLES
La touche
a été
actionnée pendant la cuisson
Pas assez de farine
Trop de farine
Pas assez de levure
Trop de levure
Pas assez d’eau
Trop d’eau
Pas assez de sucre
Mauvaise qualité de farine
Les ingrédients
ne sont pas dans les
bonnes proportions
(trop grande quantité)
Eau trop chaude
Eau trop froide
Programme inadapté
1. POUR LES PAINS
10
GUIDE POUR AMÉLIORER VOS RÉALISATIONS
2. POUR LES BAGUETTES
Vous n’obtenez pas le
résultat attendu ? Ce tableau
vous aidera à vous repérer.
CAUSE POSSIBLE
SOLUTION
Le pâton n’est pas
de section constante.
La forme du rectangle au début
n’est pas régulière ou pas
d’épaisseur constante.
Aplanissez au rouleau à pâtisserie
si nécessaire.
La pâte est dure
à mettre en forme.
Il manque un peu d’eau dans la
recette.
Votre recette n’est pas réussie,
recommencez depuis le début.
La pâte a été trop travaillée.
Reformez une boule, laissez reposer
10 min. avant de recommencer depuis
le début.
Procédez au façonnage en 2 étapes
avec 5 min. de repos au milieu.
La pâte est collante ;
il est difficile de former
les baguettes.
Vous avez versé trop d’eau dans
la recette.
Se fariner légèrement les mains,
mais pas la pâte ni le plan de travail si
possible et continuez la réalisation des
baguettes.
L’eau a été incorporée trop
chaude dans la recette.
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