FR
EN
NL
HU
RO
BG
SL
BIH
SR
HR
ET
LT
LV
38
Zout
Zout geeft voedingsmiddelen smaak en zorgt dat de gist zijn werk kan doen. Het mag
niet in contact komen met de gist. Het zout maakt het deeg stevig, compact en zorgt dat
het niet te snel rijst. Het geeft ook een betere structuur aan het deeg.
Gist
Bakkersgist bestaat in meerdere vormen: vers in kleine blokjes, actief droog om aan te
lengen met water, en gedroogde instantgist. Gist is verkrijgbaar in supermarkten
(afdeling vers of bakkerij), maar u kunt ook verse gist kopen bij uw bakker. Alle soorten
gist in alle verschijningsvormen worden rechtstreeks toegevoegd, samen met de andere
ingrediënten. Denk er wel aan de verse gist goed te versnipperen met uw vingers om het
beter te verdelen. Alleen actieve gedroogde gist (in kleine bolletjes) moet vóór gebruik
aangelengd worden met een beetje lauw water. Kies een temperatuur die dicht bij 35 °C
ligt, daaronder is het minder efficiënt, daarboven werkt de gist niet meer. Gebruik de
voorgeschreven doses en denk eraan de hoeveelheid gist aan te passen aan de gebruikte
soort (zie de verhoudingstabel hieronder).
Hoeveelheid/gewicht/volume verhoudingen tussen droge gist, verse gist en vloeibare
gist:
- Droge gist (in tl.)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
- Verse gist (in g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
De toe te
voegen
ingrediënten
(olijven,
spekblokjes,
enz…)
U kunt uw recepten aanpassen met alle extra ingrediënten die u maar wilt gebruiken,
maar zorg:
> dat u goed naar het geluidssignaal luistert voor het toevoegen van de ingrediënten,
met name de meest kwetsbare,
> dat de hardste granen (zoals lijn- en sesamzaad) vanaf het begin van het kneden
kunnen worden toegevoegd om het apparaat gemakkelijker te kunnen gebruiken
(bijvoorbeeld bij programmering van de tijdklok),
> dat de zeer vochtige ingrediënten (olijven) goed moeten uitlekken,
> dat de vette ingrediënten met een beetje meel moeten worden bestrooid om beter
opgenomen te kunnen worden,
> dat u niet een te grote hoeveelheid moet gebruiken, om de goede ontwikkeling van
het deeg niet te verstoren. Respecteer de hoeveelheden aangeduid in de recepten.
> laat geen ingrediënten vallen buiten de bakhouders of de uitneembare binnenpan.
7
PRAKTISCHE ADVIEZEN
1. BEREIDING VAN DE RECEPTEN
• Alle gebruikte ingrediënten moeten om kamertemperatuur zijn (tenzij anders aangegeven) en
nauwkeurig gewogen worden.
Meet de vloeistoffen af met de meegeleverde maatbeker. Gebruik het meegeleverde dubbele
maatschepje voor het meten van theelepels aan de ene kant en eetlepels aan de andere kant.
Een verkeerde meting zal een slecht resultaat tot gevolg hebben.
• Houd u zich aan de volgorde van de ingrediënten:
> Vloeistoffen (boter, olie, eieren, water, melk) > Melkpoeder
> Zout > Speciale vaste ingrediënten
> Suiker > Meel tweede helft
> Meel eerste helft > Gist
• Het is belangrijk de hoeveelheid meel zorgvuldig af te wegen. Om die reden moet het meel gewogen
worden met een keukenweegschaal. Gebruik gedroogde actieve bakkersgist uit een zakje. Gebruik
geen bakpoeder tenzij dit in het recept vermeld staat. Wanneer een zakje gist open is, dient dit
binnen 48 uur gebruikt te worden.
• Om te zorgen dat het deeg goed kan rijzen, raden wij u aan alle ingrediënten direct in de uitneembare
binnenpan te doen en te vermijden tijdens het gebruik het deksel te openen. Houd u aan de volgorde
van de ingrediënten en de in het recept aangegeven hoeveelheden. Eerst de vloeibare ingrediënten,
vervolgens de vaste.
De gist mag niet in contact komen met de vloeistoffen en het zout.
•
Het bereiden van brood is zeer gevoelig voor temperatuur en vocht.
Wanneer het heel warm is,
is het aan te raden koelere vloeistoffen dan gebruikelijk te gebruiken. En wanneer het koud is, kan het
nodig zijn het water of de melk iets op te warmen (echter nooit warmer dan 35°C).
MOULF161-NOTICE_HBB_RELIFT_Mise en page 1 15/01/10 16:02 Page38
