Conseils et astuces
• Mettez tous les ingrédients de la recette dans le moule pour que la levure ne
touche aucun liquide.
• Si vous utilisez la machine sur le programme Dough (programme 6), une fois
que le cycle est terminé, retirez la pâte de la machine à pain, badigeonnez-la
d’une fine couche d’huile de tournesol et recouvrez-la de papier sulfurisé et
d’un torchon sec. Vous devez ensuite laisser la pâte dans un endroit chaud et
sans courant d’air pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait
doublé de volume.
• L’humidité peut provoquer des problèmes. Dans les climats humides et à
haute altitude, vous devrez peut-être faire plusieurs essais. En cas d’humidité
importante, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire si la
consistance n’est pas bonne. En altitude, diminuez la quantité de levure de
1/4 de cuillère à café environ, et diminuez légèrement la quantité de sucre
et/ou d’eau ou de lait.
• Le programme DOUGH est idéal pour mélanger, pétrir et faire lever la pâte
pour des pâtes plus riches telles que la pâte pour croissants. Utilisez la
machine à pain pour préparer cette pâte, il vous suffit de la mettre en forme
et de la cuire selon votre recette.
• Lorsque les recettes exigent ‘une surface légèrement farinée’, utilisez 1 ou 2
cuillérées à soupe de farine sur la surface. Vous pouvez également fariner
légèrement vos doigts ou le rouleau à pâtisserie pour manipuler facilement la
pâte.
• Lorsque vous laissez reposer et lever la pâte en suivant une recette, mettez-la
dans un endroit chaud et sans courant d’air. Si la pâte ne double pas de taille,
vous risquez de ne pas obtenir un produit tendre.
• Si la pâte que vous allongez se rétrécit, laissez-la reposer couverte pendant
quelques minutes avant de l’allonger à nouveau.
• Vous pouvez envelopper la pâte dans un film plastique et la conserver au
congélateur. Ramenez la pâte à température ambiante avant de l’utiliser.
• Après 5 minutes de pétrissage, ouvrez le couvercle et vérifiez la consistance
de la pâte. Elle doit former une boule souple et lisse. Si elle est trop sèche,
ajoutez du liquide. Si elle est trop souple, ajoutez de la farine (1/2 à 1 cuillère
à soupe à la fois).
• Comme le pain maison ne contient pas de conservateurs, il sèche et rassit
plus vite que le pain du commerce.
• N’ouvrez jamais le couvercle pendant que l’appareil fonctionne car cela
empêcherait le pain de lever correctement. Ouvrez le couvercle uniquement si
la recette vous indique d’ajouter des ingrédients supplémentaires (reportez-
vous aux recettes).
* Uniquement disponible sur le modèle 43825
• Température ambiante
La machine à pain fonctionne bien dans des températures ambiantes très
différentes, mais le pain ne sera pas nécessairement de la même dimension
si vous le cuisez dans une pièce très chaude ou une pièce très froide. Nous
recommandons que la température de la pièce se situe entre 15°C et 34°C.
Si les ingrédients sont trop froids, à moins de 10°C, ils n’activeront pas la
levure. Les liquides très chauds, au-dessus de 40 °C, peuvent détruire la
levure.
• Finitions
Donnez à votre pain juste cuit une touche professionnelle. Sélectionnez l’une
des dorures suivantes pour embellir votre pain.
• Dorure à l’œuf
Battez un gros œuf et 1 cuillère à soupe d’eau, et appliquez généreusement
sur le pain au pinceau. Remarque : cette dorure ne s’applique qu’au pain
dont la pâte a été préparée dans la machine à pain et qui cuit ensuite au four.
Cette dorure doit être appliquée lorsque la pâte est retirée de la machine à
pain. N’appliquez pas cette dorure sur les pâtes dans la machine à pain.
Croûte au beurre fondu
Mettez du beurre fondu sur votre pain juste cuit, pour obtenir une croûte plus
moelleuse et fondante.
Dorure au lait
Pour une croûte plus tendre et plus brillante, appliquez du lait ou de la crème
au pinceau sur le pain juste cuit.
Dorure au sucre glace
Mélangez 1 tasse de sucre glace tamisé avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait
pour obtenir la consistance d’un sirop épais, et versez sur du pain au raisin
ou des pains sucrés.
Graines de pavot/sésame/carvi/flocons d’avoine
Saupoudrez généreusement des graines de votre choix sur du pain que vous
venez de dorer.
Les principes de la préparation du pain
On dit souvent que la cuisine est un art qui dépend de la créativité du chef,
alors que la fabrication du pain est beaucoup plus scientifique. En effet, le
processus de mélange de farine, d’eau et de levure provoque une réaction
qui permet de fabriquer du pain. N’oubliez pas que lorsque les ingrédients
sont combinés, ils produisent un résultat spécifique. Lisez attentivement
les informations ci-dessous pour mieux comprendre l’importance de
chaque ingrédient dans le processus de fabrication du pain.
Dans toutes vos recettes, ne dépassez jamais une quantité totale de 5
tasses d’ingrédients secs (quantité totale de farine, flocons d’avoine, farine
d’avoine, son). Ne dépassez pas non plus le nombre total de 3 c. à café de
levure et 5 c. à café de levure chimique.
Utiliser les bons ingrédients
Les farines peuvent sembler similaires, mais elles sont très différentes
selon la culture des céréales, leur mouture, leur stockage etc. Vous devrez
peut-être essayer plusieurs marques de farine avant de pouvoir préparer
un pain parfait. Le stockage de la farine est très important. Conservez-la
toujours dans un récipient hermétique.
Farine tous usages
La farine tous usages est un mélange de farines blanches de blé dur et de
blé ordinaire, formulée spécialement pour faire des gâteaux.
Utilisez ce type de farine pour les recettes de la section gâteaux/pains
express.
Farine blanche dure/farine à pain
La farine à pain est une farine à haute teneur en gluten et protéines, qui a
été traitée spécialement pour que la pâte puisse être pétrie facilement. La
farine à pain contient généralement plus de gluten que la farine tous
usages, mais cela peut varier en fonction de la marque. La farine dure ou
la farine à pain sont recommandées pour faire du pain dans cet appareil.
Farine complète / farine à pain
La farine complète contient tout le grain de blé, avec le son et le germe.
Elle est donc plus dense et plus riche en éléments nutritifs que la farine
blanche. Le pain fait avec cette farine est généralement plus petit et plus
lourd que le pain blanc. Pour éviter ce problème, vous pouvez mélanger de
la farine de blé entier/complète avec de la farine à pain ou de la farine dure
pour obtenir un pain à la texture légère.
Farine avec levure incorporée
Cette farine contient des ingrédients inutiles qui gêneraient la préparation
des pains et gâteaux. Elle n’est pas recommandée.
Son
Le son (brut) et le germe de blé sont les parties extérieures des grains de
blé ou de seigle qui sont séparés de la farine par tamisage. On les ajoute
souvent en petites quantités dans le pain pour le rendre plus nutritif, plus
consistant et plus goûteux. On les utilise aussi pour améliorer la texture du
pain.
Farine d’avoine
La farine d’avoine provient de grains d’avoine écrasés. On l’utilise surtout
pour améliorer le goût et la texture du pain.
Levures (levure sèche active)
La levure, par un processus de fermentation, produit du gaz (gaz
carbonique) qui est nécessaire pour faire lever le pain. La levure se nourrit
de sucre et des hydrates de carbone présents dans la farine pour produire
ce gaz. Pour toutes les recettes qui utilisent de la levure, utilisez de la
levure rapide en grains. Trois types de levure différents sont disponibles : la
levure fraîche, la levure sèche active traditionnelle et la levure rapide. Nous
27
f
BM48327MEE Rev1.qxp_9225 47507 MEE pump - Jon 25/10/2015 17:34 Page 27
