Chleb maślany
Składniki: 375g mąki wysokoglutenowej, 180g mleka, 35g masła, 30g cukru, 11g mleka w proszku, 4g
drożdży, 3g soli, 1 jajko
Proces:
1. Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki oprócz masła, pozostawiając 10 g jajka do
końcowego posmarowania.
2. Użyj haka do wyrabiania ciasta, aby wymieszać na poziomach 1-3, po uformowaniu ciasta dodaj
miękkie masło i kontynuuj ugniatanie do uzyskania powłoki przypominającej rękawicę.
3. Przykryj mieszaninę folią konserwującą i pozwól, aby fermentacja podwoiła swoją objętość w ciepłym
miejscu.
4. Jeszcze raz dokładnie zagnieść, wyjąć z miski i podzielić na 10 porcji. Weź porcję ciasta i rozwałkuj
ją w owalny kształt, a następnie zwiń od góry do dołu.
5. Umieść natłuszczony papier na blasze do pieczenia, następnie ułóż rozwałkowane ciasto chlebowe
na blasze, pozwól fermentować do podwojenia objętości w ciepłym miejscu.
6. Posmaruj płynem jajecznym powierzchnię ciasta chlebowego, rozgrzej piekarnik do 160 , umieść
℃
ciasto chlebowe na środkowej warstwie i piecz przez 20 minut.
bagietka
Składniki: 250g mąki wysokoglutenowej, 50g mąki niskoglutenowej, 150g wody, 10g cukru, 3g drożdży
w proszku, 1g soli spożywczej.
Proces:
1. Włóż wszystkie składniki do naczynia miksującego, użyj haka do wyrabiania ciasta, aby wymieszać
na poziomach 1-3 i zagnieć ciasto w kształt ciasta.
2. Przykryj mieszaninę folią konserwującą i pozwól, aby fermentacja podwoiła swoją objętość w ciepłym
miejscu.
3. Jeszcze raz dokładnie zagnieść, wyjąć z miski i podzielić na 4 części. Weź porcję ciasta i rozwałkuj
na owalny kształt, a następnie zwiń od góry do dołu.
4. Następnie przykryj folią konserwującą i pozwól, aby fermentacja podwoiła swoją objętość.
5. Posmaruj powierzchnię olejem sezamowym, rozgrzej piekarnik do 180 , połóż ciasto chlebowe na
℃
środkowej warstwie i piecz przez 20 minut.
Oryginalne ciasto
Składniki: 100g mąki tortowej, 5 jajek, 50g oleju jadalnego, 80g cukru, niewielka ilość soku z cytryny,
55g mleka.
Proces:
1. Oddziel białko i żółtko, dodaj 20 g cukru do żółtka, mieszaj trzepaczką na poziomie 6, aż cukier
całkowicie się rozpuści. Dodać mleko i dalej mieszać równomiernie na poziomie 6
2. Wlać olej jadalny i dalej ubijać, aż do uzyskania pełnej emulsji.
3. Mąkę tortową przesiać przez sito i równomiernie wymieszać na gładką pastę z żółtek.
4. Dodaj kilka kropel soku z cytryny do białek, dodaj trzy razy cukier i ubij trzepaczką, aż będzie
przypominać bawełnę.
5. Wziąć 1/3 białek jaj, włożyć je do pasty z żółtek i równomiernie wymieszać, wlać pastę z powrotem
do pozostałych białek i równomiernie wymieszać na gładką pastę
6. Posmaruj olejem jadalnym powierzchnię formy do ciasta, a następnie wlej pastę do formy
7. Rozgrzej piekarnik do 150 , ustaw tryb grzania górnej i dolnej rury oraz czas pieczenia 50 minut, a
℃
następnie piecz na złoty kolor.
Ciasto czekoladowe
Składniki: 150 g płynu jajecznego, 50 g czystego mleka, 40 g kakao w proszku, 80 g białego cukru.
Proces:
1. Dodaj 150 g płynu jajecznego, ubijaj trzepaczką na poziomie 6, aż będzie przypominać bawełnę, a
następnie wyjmij i odłóż na bok
7/ 32
