42
UTILISATION DU FOUR ELECTRIQUE STATIQUE A CONVECTION VENTILEE
Fig.37
Chauffer le four à une température de 250°C pendant 30 minutes au maximum, avant de l’utiliser pour la première fois,
afin de chasser les odeurs produites par l’isolement interne.
Avant de commencer la cuisson, porter le four à la température désirée et attendre que le voyant orange s’éteigne. Ce
type de four possède un ventilateur qui provoque une circulation d’air forcée en sens horizontal de façon que la chaleur
générée par les résistances inférieure et supérieure soit distribuée uniformément. Grâce
à ce type de fonctionnement, le
four électrique statique à convection ventilée permet de cuire en même temps plusieurs plats, et de maintenir inaltéré le
goût de chaque aliment.
La circulation de l’air chaud assure une répartition uniforme de la chaleur. Le préchauffage du four peut être évité ;
malgré tout, pour une pâtisserie particulièrement délicate, il est préférable de réchauffer le four avant d’introduire les
plats. Le système a convection ventilée modifie quelque peu les notions de cuisine traditionnelle. La viande n’a plus
besoin d’être retournée pendant la cuisson et il suffit de la déposer directement sur la grille pour avoir un rôti à la broche,
sans devoir utiliser un tournebroche.
TABLEAU N° 9
TEMPERATURES DE CUISSON AVEC UN FOUR ELECTRIQUE STATIQUE A CONVECTION VENTILEE
TEMP.
C°
POSITION
GRILLES
MINUTES
VIANDE
ROTI DE PORC
210
3/4
60-80
ROTI DE BOEUF
230
3/4
50-60
ROTI DE VEAU
210
3/4
60-80
GIGOT D’AGNEAU
210
3
40-50
ROAST BEEF
215
3/4
50-60
LIEVRE ROTI
230
3/4
40-50
LAPIN ROTI
230
3
60-80
DINDON ROTI
230
3
50-60
OIE ROTIE
200
3
60-70
CANARD ROTI
230
3/4
45-60
POULET ROTI
230
3/4
40-45
POISSON
180-200 3/4
15-25
PATISSERIE
TARTE AUX FRUITS
210 3 35-40
PAIN DE GENES
160-180 3
50-55
BRIOCHES 160-180
3
25-30
GENOISE 200-230
3
20-30
SAVARIN 160-180
3
30-40
MILLE-FEUILLES 180-200
3
15-20
GALETTES AUX RAISINS
230
3
25-35
STRUDEL 165
3
20-30
BISCUITS A LA CUILLERE
165-190
3
40-50
BEIGNETS AUX POMMES
180-200
3
15-20
FLAN A LA CUILLERE
180-200
3
20-30
TOASTS 230
4
5
PAIN 200
3
30
PIZZA 200
3
20
UTILISATION DU FOUR ELECTRIQUE VENTILE
fig.37
Chauffer le four à une température de 250°C pendant 30 minutes au maximum, avant de l’utiliser pour la première fois,
afin de chasser les odeurs produites par l’isolement interne. Avant de commencer la cuisson, porter le four à la
température désirée et attendre que le voyant orange s’éteigne. Ce type de four possède une résistance circulaire à
l’intérieur de laquelle est disposé un ventilateur qui provoque une circulation d’air forcée en sens horizontal. Grâce à ce
type de fonctionnement, le four ventilé permet de cuire en même temps plusieurs plats, et de maintenir inaltéré le goût de
chaque plat. Sur quelques modèles seulement, un filtre métallique amovible est appliqué sur la paroi postérieure et sert à
retenir le gras produit pendant la cuisson du rôti ; il est donc conseillé d’effectuer périodiquement un lavage avec de l’eau
savonneuse et de rincer abondamment afin d’ôter le gras accumulé. Pour enlever le filtre métallique, il suffit d’exercer
une légère pression vers le haut sur la languette indiquée par la flèche. La circulation de l’air chaud assure une
répartition uniforme de la chaleur. Le préchauffage du four peut être évité ; malgré tout, pour une pâtisserie
particulièrement délicate, il est préférable de réchauffer le four avant d’introduire les plats. Le système a convection
ventilée modifie quelque peu les notions de cuisine traditionnelle. La viande n’a plus besoin d’être retournée pendant la
cuisson et pour avoir un rôti à la broche, il suffit de le mettre directement sur la grille, sans devoir utiliser un
tournebroche.
Содержание MG
Страница 46: ...46 Fig 3 Fig 4 Fig 5 Fig 6 Fig 7 Fig 8 Fig 9 Fig 10 Fig 11 Fig 12...
Страница 47: ...47 Fig 13 Fig 14 Fig 15 T Fig 16 Fig 17 Fig 18 Fig 19 Fig 20 Fig 21 Fig 22 Fig 23 Fig 24...
Страница 48: ...48 Fig 25 Fig 26 Fig 27 Fig 28 Fig 29 Fig 30 Fig 31 Fig 32 Fig 33 Fig 34 Fig 35 Fig 36 Fig 37...
Страница 49: ...49 Fig 38 Fig 39 Fig 40 Fig 41 Fig 42 Fig 43 Fig 44 Fig 45 Fig 46 Fig 47...
Страница 50: ...50...
Страница 51: ...51...
Страница 52: ...52 Cod 310226...
