
89
Ruokaohjeita
Ruokaohje
Käytettävä työväline
Esiasetus /
manuaaliset asetukset
Ainesosat
Minestronekeitto
Ruokaisa keitto
20 minuuttia
98˚C
Lisää kaikki seuraavat samalla kerralla:
100 g
pancetta,
kuutioituna
2
valkosipulinkynttä,
hienonnettuina
50 g
arborioriisiä
2½
rkl
tomaattipyreetä
70 g
kurttukaalia
1 tl
kuivattua rosmariinia
2 tl
kuivattua salviaa
1
sellerinvarsi,
viipaloituna
60 g
purjoa,
viipaloituna
75 g
sipulia,
viipaloituna
75 g
porkkanaa,
viipaloituna
1 l
kuumaa kasvislientä
Suolaa ja pippuria
Stroganov
Pataruoat
30 minuuttia
98˚C
Lisää kaikki seuraavat samalla kerralla:
600 g
naudanpaistia,
kuutioituna
1 rkl
paprikajauhetta
1 rkl
voita
1
valkosipulinkynsi,
hienonnettuna
200 g
sieniä,
viipaloituina
150 g
sipulia,
viipaloituna
300 g
porkkanaa,
viipaloituna
200 dl
kermaa
Suolaa ja pippuria
Crème Anglaise
Manuaaliset asetukset
15 minuuttia
85˚C
Lisää kaikki seuraavat samalla kerralla:
2,5 dl
täysmaitoa
250 g
vispikermaa
1 tl
vaniljatiivistettä
2 rkl
maissijauhoa
96 g
keltuaista
}
Sekoita keskenään.
80 g
hienosokeria
Riisivanukas
Manuaaliset asetukset
1 tunti
15 minuuttia
95˚C
Lisää kaikki seuraavat samalla kerralla:
150 g
lyhytjyväistä riisiä
1 l
täysmaitoa
75 g
hienosokeria
2 tl
vaniljatiivistettä
Lämpötila- ja nopeusasetukset.
Lämpötilasuosituksia
60°C
Suklaan sulattaminen
72°C – 82°C
Hidas kypsentäminen
98°C – 99°C
Hauduttaminen
100°C
Kiehuttaminen, höyryttäminen
130°C – 140°C
Vihannesten paistaminen
180°C
Lihan ruskistaminen
(P)
Sykäysasento: lyhyitä sykäyksiä täydellä teholla.
Hämmennysväli 1: vatkain toimii jatkuvasti hitaalla nopeudella. Käytetään
ainesosien kääntelemiseen raskaisiin seoksiin.
Hämmennysväli 2: jaksottainen hämmentäminen ja lyhyet tauot. Jos tämä
nopeusasetus on käytössä, laite hämmentää hitaasti 1,5 kierrosta 10 sekunnin
välein.
Hämmennysväli 3: jaksottainen hämmentäminen ja keskipitkät tauot. Jos tämä
nopeusasetus on käytössä, laite hämmentää hitaasti noin 1,5 kierrosta 30
sekunnin välein.
Hämmennysväli 4: jaksottainen hämmentäminen ja pitkät tauot. Jos tämä
nopeusasetus on käytössä, laite hämmentää hitaasti 1,5 kierrosta 5 minuutin
välein.
Nopeus: Min – Max
Jatkuva hämmentäminen, nopeus nousee vähitellen suurimmaksi.
HSHT
Sekoittaminen 60 ˚C:n ylittäväss lämpötilassa nopeudella Min - Max.
Содержание KCL95
Страница 202: ......