
42
Oversigt over anbefalet brug
Dette er kun vejledende og varierer afhængigt af den præcise opskrift og ingredienserne, der tilberedes.
K-spade
Til fremstilling af kager, småkager, konditorkager, is, fyld, eclairs og kartoffelmos.
Vink og tips
• Øg hastigheden gradvist for at undgå, at ingredienserne sprøjter.
• For helt at samle ingredienserne skal man ofte stoppe med at mikse og skrabe skålens
sider med spatelen.
• Brug kolde ingredienser til mørdej, medmindre der står andet i din opskrift.
Opskrift/proces
(Maks.)
(Minutter)
Mørdej og småkager – smuldring af
fedtstof i mel
Melvægt
910 g
Min.
1
2
Alt-i-énkageblandinger
Vægt i alt
4 kg
Min.
Maks.
45–60 sek.
Purépisker
Til piskning og miksning af bløde ingredienser.
Vink og tips
• Øg hastigheden gradvist for at undgå, at ingredienserne sprøjter.
• Når fedtstof og sukker piskes sammen til kageblandinger, skal der altid bruges fedtstof
ved stuetemperatur, eller det skal blødgøres først.
Opskrift/proces
(Maks.)
(Minutter)
Sammenpiskning af smør/margarine og sukker
4,55 kg
(Blanding med 15
æg)
Min.
Maks.
4
Sammenpiskning af æg i kageblandinger
Min.
Maks.
1–4
Irøring af mel, frugt osv.
Min.
1
30–60 sek.
Piskeris
Til æg, creme og souffléer.
Vigtigt
• Øg hastigheden gradvist for at undgå, at ingredienserne sprøjter.
•
Brug ikke piskeriset til tunge blandinger (alt i en-kager og sammenpiskning af
fedtstof og sukker) da det kan beskadige det.
• Bedste resultater fås, når æggene har stuetemperatur.
Før piskning af æggehvider skal det sikres, at der ikke er noget fedt eller æggeblomme
på riset eller skålen.
Opskrift/proces
(Maks.)
(Minutter)
Æggehvider
16 (605 g)
Min.
Maks.
1½-2
Fedtfri sukkerbrødskager
930 g
4 -6
Fløde
2 l
1½-3
Pandekagedej
• Kom først mel i skålen, efterfulgt af de våde
ingredienser.
• Miks ved minimumhastighed for at samle
ingredienserne.
250 g Mel
500 g Mælk
200 g Æg
Min.
10 sek.
Maks.
45–60 sek.
Mayonnaise
• For at opnå de bedste resultater kan skålen skabes
af efter tilførelse af olien. Lad den køre i yderligere
10 sek. ved maks. hastighed
2 Æggeblomme
10 g Sennep
200 ml Planteolie
Maks.
1-1½
Anvendte æg = middelstørrelse (vægt 53-63 g).
Piskefløde = frisk piskefløde med minimum 38 % fedtindhold.
Содержание KCL95
Страница 202: ......