DE - 59
Der Reifezyklus endet mit der Phase 6. Das Display zeigt „FINE" (Ende) an.
Die Maschine läuft langfristig mit den Werten der letzten, zur Alterung und Konservierung der Wurstwaren
geeigneten Phase weiter.
Um die Phasen rückzustellen und ein neues Reifeprogramm zu starten die Taste ‘down’ für 3 Sekunden
drücken. Die Maschine startet mit der Startphase des Reifezyklus.
Der Reifezyklus mit den oben eingestellten Parametern erzeugt Schimmel (sog. guten) wie es vom Markt
verlangt wird. In einigen Regionen ist der Schimmel nicht sehr gefragt. Es wird empfohlen, die Feuchtigkeit
der Phasen 4, 5 und 6 zu senken.
Ventilator-Luftförderung für die Lufterneuerung bei geschlossener Türe: 12 m³/h
Rauminhalt: 0,75 m³
REIFUNG VON WURSTWAREN aus HACKFLEISCH:
WURSTKALIBER 50-60 mm
bei Programm P7 eingeschaltet
Phase
Temperatur
RF%
Dauer
Luftwechsel
1
24 °C
60 %
10 h
20 %
2
22 °C
70 %
24 h
20 %
3
19 °C
75 %
24 h
20 %
4
16 °C
75 %
48 h
20 %
5
14 °C
80 %
24 h
20 %
6
12 °C
75 %
24 h
20 %
REIFUNG VON WURSTWAREN aus HACKFLEISCH:
PRESSSACK KALIBER 100-120 mm
bei Programm P8 eingeschaltet
Phase
Temperatur
RF%
Dauer
Luftwechsel
1
24 °C
60 %
18 h
20 %
2
22 °C
70 %
48 h
20 %
3
19 °C
75 %
24 h
20 %
4
16 °C
75 %
96 h
20 %
5
14 °C
80 %
24 h
20 %
6
12 °C
75 %
24 h
20 %
REIFUNG VON WURSTWAREN aus ANDEREM FLEISCH:
PRESSSACK - COPPA (WURST AUS DEM NACKENSTÜCK
VOM SCHWEIN ODER RIND) - SCHEINEHALS
bei Programm P9 eingeschaltet
Phase
Temperatur
RF%
Dauer
Luftwechsel
1
24 °C
60 %
20 h
20 %
2
20 °C
70 %
36 h
20 %
3
18 °C
70 %
96 h
20 %
4
16 °C
75 %
96 h
20 %
5
14 °C
80 %
72 h
20 %
6
12 °C
75 %
24 h
20 %
VENTILATOR
Luftwechsel
%
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
entzogene Luft
m³/h
1,2
2,4
3,6
4,8
6
7,2
8,4
9,6
11
12
Lufterneuerung / Stunde
V/h
1,6
3,2
4,8
6,4
8
9,6
11
13
14
16
