IT - 57
Il ciclo di stagionatura termina con la fase 6, il display indica “FINE”.
La macchina prosegue mantenendo i valori dei set dell’ultima fase adatta all’invecchiamento e conservazione
dei salumi a lungo termine.
Per azzerare le fasi e ricominciare un nuovo programma di stagionatura, premendo il tasto ‘down’ per 3
secondi, la macchina riparte con il ciclo di stagionatura dalla fase iniziale.
Il ciclo di stagionatura con i parametri impostati come sopra, genera della muffa (cosiddetta buona) come
richiesto dal mercato.
In alcune regioni la muffa non è molto gradita, si consiglia l’abbassamento dell’umidità della fase 4-5-6.
Portata del ventilatore per il ricambio aria a porta chiusa: 12 m³/h
Volume interno: 0,75 m³
STAGIONATURA SALUMI a CARNE MACINATA:
SALAME CALIBRO 50-60 mm
inserita sul programma P7
fase
temperatura
UR%
durata
ricambio aria
1
24 °C
60 %
10 h
20 %
2
22 °C
70 %
24 h
20 %
3
19 °C
75 %
24 h
20 %
4
16 °C
75 %
48 h
20 %
5
14 °C
80 %
24 h
20 %
6
12 °C
75 %
24 h
20 %
STAGIONATURA SALUMI a CARNE MACINATA:
SOPPRESSA CALIBRO 100-120 mm
inserita sul programma P8
fase
temperatura
UR%
durata
ricambio aria
1
24 °C
60 %
18 h
20 %
2
22 °C
70 %
48 h
20 %
3
19 °C
75 %
24 h
20 %
4
16 °C
75 %
96 h
20 %
5
14 °C
80 %
24 h
20 %
6
12 °C
75 %
24 h
20 %
STAGIONATURA SALUMI a CARNE NON MACINATA:
SOPPRESSA - COPPA - OSSOCOLLO
inserita sul programma P9
fase
temperatura
UR%
durata
ricambio aria
1
24 °C
60 %
20 h
20 %
2
20 °C
70 %
36 h
20 %
3
18 °C
70 %
96 h
20 %
4
16 °C
75 %
96 h
20 %
5
14 °C
80 %
72 h
20 %
6
12 °C
75 %
24 h
20 %
VENTILATORE
ricambio aria
%
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
aria estratta
m³/h
1,2
2,4
3,6
4,8
6
7,2
8,4
9,6
11
12
ricambio aria orario
V/h
1,6
3,2
4,8
6,4
8
9,6
11
13
14
16
