ORIENTAÇÕES PARA COZINHAR
Tome cuidado ao fritar com o óleo e com a gordura dado que aquecem muito rapidamente. Em
temperaturas altíssimas o óleo e a gordura inflamam-se espontaneamente o que apresenta um sério
risco de incêndio.
Sugestões para cozinhar
• Quando os alimentos começam a ferver, reduza o ajuste de temperatura.
• Utilizar uma tampa irá reduzir o tempo de cozedura e economizar energia, retendo o calor.
• Minimize a quantidade de líquido ou de gordura para reduzir o tempo de cozedura.
• Começar a cozinhar numa configuração alta e reduzir a configuração quando os alimentos estiverem cozidos.
Cozer arroz a lume brando
• A cozedura a lume brando ocorre abaixo do ponto de ebulição, em torno de 85 ºC, quando verificar que a
bolhas estão a subir à superfície do líquido de cozedura. É a chave para deliciosas sopas e estufados tenros
porque os sabores se desenvolvem sem cozinhar demais os alimentos. Também deve cozinhar molhos à base
de farinha e ovos engrossados abaixo do ponto de ebulição.
• Algumas tarefas, incluindo cozinhar o arroz pelo método de absorção, pode exigir uma configuração mais alta
do que a configuração mais baixa para garantir que o alimento é cozinhado no período recomendado
correctamente.
Bife bem tostado
Cozinhar bifes saborosos e suculentos :
1. Repousar à temperatura ambiente a carne por cerca de 20 minutos antes de cozinhar.
2. Aqueça uma frigideira com base pesada.
3. Pincele ambos os lados do bife com óleo. Deite um pouco de óleo na panela quente e pouse a carne na panela
quente.
4. Vire o bife apenas uma vez durante a cozedura. O tempo exacto vai depender da espessura do bife e como o
deseja cozinhado. Os tempos variam de cerca de 02-08 minutos de cada lado. Pressione o bife cozinhado para
avaliar como está - quanto mais firme estiver mais 'bem passado' estará.
5. Deixe o bife descansar numa placa quente por alguns minutos para permitir que relaxe e se torne tenro antes
de servir.
Para fritar mexendo
1. Escolha um Wok de base plana compatível com a vitrocerâmica ou uma frigideira grande.
2. Tenha todos os ingredientes e equipamentos prontos. A fritura estando a mexer deve ser rápida. Se cozinhar
grandes quantidades, cozinhe os alimentos em vários lotes mais pequenos.
3. Pré-aqueça a panela brevemente e adicione duas colheres de sopa de óleo.
4. Cozinhe qualquer carne em primeiro lugar, coloque-a de lado e mantenha-a quente.
5. Frite mexendo, os legumes. Quando estão quentes mas ainda estaladiços, ponha a zona de cozedura num
ajuste mais baixo, ponha de novo a carne na frigideira e junte o seu molho.
6. Mexa os ingredientes suavemente para ter a certeza que são aquecidos por todo.
7. Sirva imediatamente.
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