Hendi 975350 Скачать руководство пользователя

Страница: 79 / 84

процесс термической обработки, который за-
ключается в кратковременном, но интенсив-
ном подогреве продуктов. Для бланширования
овощей можно использовать кипяток: на мгно-
вение бросить овощи в кипяток, после чего

вынуть их и немедленно охладить в низкой
температуре. Провести вакуумную упаковку как
обычно.

Не подвергать вакуумной упаковке чеснок и грибы.

5. ИНФОРМАЦИЯ О ХРАНЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БЕЗОПАСНОСТИ

Вакуум-упаковочная машина меняет подход
к закупке и хранению продуктов питания. Ва-
куумная упаковка позволяет предотвратить „мо-
розный ожог” и замедляет порчу продуктов пита-
ния, благодаря чему можно производить оптовые
закупки без риска потерь и порчи излишков.
Вакуумная упаковка удаляет до 90% воздуха из
упаковки, что позволяет сохранить свежесть пи-
щевых продуктов до 5 раз дольше, чем при ис-
пользовании обычных методов. Сухие пищевые
продукты, напр., макароны, злаки и мука, сохра-
няют свежесть от начала до конца. Кроме того,
вакуумная упаковка предотвращает развитие
популяций долгоносика амбарного и других на-

секомых, а также загрязнение сухих продуктов.
Упаковывать как можно более свежие продукты.
Однако, следует помнить, что вакуумная упаков-
ка оказывает положительное действие не на все
виды продуктов питания.

Никогда не следует

подвергать вакуумной упаковке чеснок и гри-
бы

. Удаление воздуха вызывает опасную хими-

ческую реакцию, вследствие которой употребле-
ние этих продуктов в пищу является опасным.
Овощи необходимо бланшировать перед вакуум-
ной упаковкой, чтобы нейтрализовать энзимы,
которые могут ухудшить состояние пищевых про-
дуктов после удаления воздуха.

Продукты питания

Хранение после вакуумной
упаковки в морозильнике

Хранение после вакуумной
упаковки в холодильнике

Сырая говядина и телятина

1-3 года

1 месяц

Сырой фарш

1 год

1 месяц

Сырая свинина

2-3 года

2-4 недели

Сырая рыба

2 года

2 недели

Сырая птица

2-3 года

2-4 недели

Копченое мясо

3 года

6-12 недель

Свежие овощи, бланшированные

2-3 года

2-4 недели

Свежие фрукты

2-3 года

2 недели

Твердый сыр

6 месяцев

6-12 недель

Нарезанная ветчина

не рекомендуется

6-12 недель

Свежие макароны

6 месяцев

2-3 недели

Заметка: Таблица, приведенная выше, носит информационный характер. Для определения срока
хранения следует руководствоваться исключительно местными санитарно-эпидемиологическими
нормами и HACCP.