Heinner HBM-900WHBK, Руководство пользователя

Страница: 120 / 127

www.heinner.com 600W, 220-240V~50/60Hz
9. Αλάτι
Το αλάτι απαιτείται για να βελτιωθεί η γεύση του ψωμιού και το χρώμα της κρούστας.
Ωστόσο, το αλάτι μπορεί να αποτρέψει τη ζύμωση της μαγιάς. Μην χρησιμοποιείτε πολύ
αλάτι κατά την παρασκευή ψωμιού. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλάτι, μπορείτε να
το παραλείψετε. Το ψωμί θα είναι μεγαλύτερο εάν δεν περιέχει αλάτι.
10. Αυγά
Η προσθήκη αυγών μπορεί να βελτιώσει τη σφιχτότητα του ψωμιού, καθιστώντας το πιο
θρεπτικό και μεγαλύτερο, προσθέτοντας την ιδιαίτερη γεύση των αυγών. Όταν
χρησιμοποιείτε αυγά, πρέπει να ενσωματώνονται ομοιόμορφα στη ζύμη.
11. Λαρδί, βούτυρο και φυτικό έλαιο
Το λαρδί μπορεί να κάνει το ψωμί πιο μαλακό και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του. Το
βούτυρο πρέπει να λιωθεί ή να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια πριν από τη χρήση, έτσι ώστε
να μπορεί να αναμειχθεί ομοιόμορφα μετά την απομάκρυνσή του από το ψυγείο.
12. Mπέικιν πάουντερ
Το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται ειδικά για την παρασκευή ψωμιού σε εξαιρετικά
γρήγορα προγράμματα και για παρασκευή κέικ. Το μπέικιν πάουντερ δεν απαιτεί χρόνο
ζύμωσης και παράγει αέρια που οδηγούν σε σχηματισμό φυσαλίδων για την απόκτηση μιας
χαλαρής υφής ψωμιού, ως αποτέλεσμα χημικών αντιδράσεων.
13. Διττανθρακικό νάτριο
Ίδια αρχή όπως παραπάνω. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με το μπέικιν
πάουντερ.
14. Νερό και άλλα υγρά
Το νερό είναι ένα βασικό συστατικό για την παρασκευή του ψωμιού. Γενικά, μια θερμοκρασία
του νερού μεταξύ 20 ° C και 25 ° C είναι η πιο κατάλληλη. Ωστόσο, η θερμοκρασία του νερού
πρέπει να είναι μεταξύ 45 ° C και 50 ° C για να επιτύχετε ταχύτερη ζύμωση του ψωμιού όταν
χρησιμοποιείτε εξαιρετικά γρήγορα προγράμματα. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με
φρέσκο γάλα ή νερό που αναμιγνύεται με 2% σκόνη γάλακτος, που εμπλουτίζει τη γεύση του
ψωμιού και τον βαθμό ροδίσματος. Ορισμένες συνταγές έχουν συστατικά όπως χυμό μήλου,
πορτοκάλι, χυμό λεμονιού κλπ., που ενισχύει τη γεύση του ψωμιού.
ΜΕΤΡΗΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ
Ένα από τα πιο σημαντικά βήματα για να φτιάξετε ένα καλό ψωμί είναι να χρησιμοποιήσετε
τις σωστές ποσότητες συστατικών.
Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα βαθμονομημένο δοχείο ή ένα κουτάλι μέτρησης για να
πετύχετε την ακριβή ποσότητα, διαφορετικά μπορεί να επηρεαστεί η ποιότητα του ψωμιού.
1. Ζύγιση υγρών συστατικών
Το νερό, το φρέσκο γάλα, ή η σκόνη γάλακτος μπορούν να μετρηθούν με διαβαθμισμένα
δοχεία. Παρατηρήστε την στάθμη του υγρού στο βαθμονομημένο δοχείο κρατώντας το
οριζόντια. Κατά τη μέτρηση του λαδιού μαγειρέματος, καθαρίστε προσεκτικά το
βαθμονομημένο δοχείο πριν μετρήσετε τα άλλα συστατικά.
2. Μέτρηση των συστατικών σε σκόνη
Τα συστατικά σε σκόνη πρέπει να αποθηκεύονται σε φυσική κατάσταση. Επιπεδώστε την
ποσότητα στο στόμιο του δοχείου με ένα μαχαίρι για να εξασφαλίσετε μια ακριβή μέτρηση.
3. Η σειρά προσθήκης των συστατικών
Η σειρά των συστατικών πρέπει να τηρείται πάντα. Γενικά, η σειρά έχει ως εξής: υγρά
συστατικά, αυγά, αλάτι και γάλα σε σκόνη κ.λπ. Όταν προσθέτετε τα συστατικά, το αλεύρι
δεν μπορεί να ενσωματωθεί πλήρως στο υγρό. Η μαγιά μπορεί να τοποθετηθεί μόνο σε ξηρό
αλεύρι. Η μαγιά δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με αλάτι. Μόλις το αλεύρι έχει αναμιχθεί
για λίγο, ένα μπιπ θα σας υπενθυμίσει να προσθέσετε τα φρούτα. Αν τα συστατικά φρούτων
προστεθούν πολύ νωρίς, η γεύση θα μειωθεί λόγω της μακράς διάρκειας ζύμωσης. Όταν
χρησιμοποιείτε τη λειτουργία λαθυστέρησης για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μην
προσθέτετε ευπαθή συστατικά όπως αυγά ή φρούτα.