Heinner HBM-900WHBK, Руководство пользователя

Страница: 83 / 127

www.heinner.com 600W, 220-240V~50/60Hz
VII. SKŁADNIKI
1. Mąka piekarnicza
Mąka piekarnicza posiada wysoką zawartość glutenu (tak więc można ją nazwać mąką mającą
wysoką zawartość glutenu i białka), ma dobrą elastyczność i utrzymuje rozmiar chleba po jego
wyrośnięciu. Dlatego, iż zawartość glutenu jest wyższa niż w przypadku mąki zwykłej, może być
ona stosowana do wyrobu chleba dużych rozmiarów i większej zawartości błonnika. Mąka
piekarnicza jest najważniejszym składnikiem w produkcji chleba.
2.
Mąka zwykła
Mąkę zwykłą otrzymuje się przez dokładne wymieszanie twardej pszenicy z pszenicą miękką,
do szybkiego pieczenia chleba lub ciast.
3.
Mąka pszenna pełnoziarnista
Mąkę pszenną pełnoziarnistą otrzymuje się przez zmielenie całych ziaren pszenicy, zawierającą
łuskę i gluten. Chleb przygotowywany z mąki pełnoziarnistej jest zazwyczaj mniejszej wielkości.
W większości przepisów występuje połączenie mąki pełnoziarnistej z mąką chlebową w celu
uzyskania najlepszych wyników.
4.
Czarna mąka pszenna
Czarna mąka pszenna zwana również "mąką twardą" jest mąką o zwiększonej zawartości
błonnika, podobna do mąki pełnoziarnistej. W celu uzyskania większego rozmiaru chleba po
wyrośnięciu należy jej używać w kombinacji z dużym udziałem mąki chlebowej.
5.
Mąka do ciast
Mąka do ciast uzyskana przez mielenie pszenicy zwyczajnej lub pszenicy o niskiej zawartości
białka, używana jest głównie do pieczenia ciast. Chociaż różne rodzaje mąki wydają się
podobne, wydajność drożdży i zdolność pochłaniania różnych rodzajów mąki różnią się
znacznie w zależności od miejsca uprawy pszenicy, warunków uprawy, procesu mielenia i
okresu przechowywania. Możesz wybrać różne marki mąki dostępnej na rynku lokalnym, aby
spróbować i porównać, wybierając tą, która daje najlepsze wyniki, w zależności od twoich
preferencji.
6.
Mąka kukurydziana i mąka owsiana
Mąki kukurydziana i owsiana są produkowane poprzez mielenie kukurydzy i odpowiednio
owsa. Oba rodzaje mąki stanowią składniki uzupełniające przy pieczeniu treściwego chleba i
używane są w celu poprawienia smaku i struktury chleba.
7.
Cukier
Cukier jest bardzo ważnym składnikiem do intensyfikacji słodkiego smaku i koloru chleba.
Poprawia on właściwości drożdży. Biały cukier jest szeroko wykorzystywany. Również do
przygotowania specjalnych przepisów, może być używany cukier brązowy i cukier puder.
8.
Drożdże
Drożdże wspomagają proces kwaszenia ciasta i produkują dwutlenek węgla, który pomaga
chlebowi w powiększaniu objętości i ma wpływ na delikatność włókien wewnętrznych.
Jednak drożdże do szybkiego wyrośnięcia potrzebują węglowodanów z cukru i mąki.
1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży = ¾ łyżeczki drożdży instant
5 łyżeczek aktywnych suchych drożdży = 1 łyżeczka drożdży instant
2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży = 1,5 łyżeczki drożdży instant