Heinner HBM-690W, Руководство пользователя

Страница: 42 / 76

40
4. Черно брашно
Брашното от черно жито, наречено и "твърдо брашно", е брашно с високо съдържание на
фибри, подобно на пълнозърнестото пшенично брашно. За получаване на голям размер на
хляба след бухване, това брашно трябва да се използва в комбинация с голям процент
брашно за хлебопроизводство.
5. Брашно с бакпулвер
Вид брашно, което съдържа бакпулвер, използвано най-вече за приготвяне на сладкиши.
6. Царевично брашно и овесено брашно
Царевичното брашно и овесеното брашно се смилат отделно от царевица и овес. Това са
допълнителните съставки за приготвяне на твърд хляб, като се използват за подобряване
на аромата и консистенцията.
7. Захар
Захарта е много важна съставка за увеличаване на сладкия вкус и на цвета на хляба. Също
така се счита за хранителен елемент в хляба с мая. Бялата захар се използва повечето
пъти. Кафявата захар, пудрата захар и захарният памук могат да се използват в специални
рецепти.
8. Мая
След втасване, маята произвежда въглероден диоксид. Въглеродният диоксид увеличава
хляба и омеква фибрите от вътрешността му. Въпреки това, маята за бързо втасване има
нужда от въглехидрати от захар и брашно.
1 лъжица суха мая = 3 лъжички суха мая
1 лъжица суха мая = 15 мл.
1 лъжичка суха мая = 5 мл.
Маята трябва да се съхранява в хладилник, защото гъбичките от нея умират при висока
температура. Преди използване, проверете датата на производство на маята и срокът на
годност. След всяка употреба, съхранявайте я в хладилник най-бързо възможно. Повечето
пъти хлябът не бухва заради развалената мая.
Като следвате долните стъпки, можете да проверите дали маята е прясна и активна:
(1) Налейте половин чаша топла вода (45-50
0
C) в измерителна чаша.
(2) Добавете във водата 1 лъжичка бяла захар и разбъркайте, след това поставете във
водата две лъжички мая.
(3) Дръжте измерителната чаша на топло място за около 10 минути. Не разбърквайте във
водата.
(4) Пяната трябва да достигне до ръба на измерителната чаша. В противен случай, пяната е
неактивна.
9. Сол
Солта е необходима за подобряване на вкуса на хляба и цвета на кората. Въпреки това,
солта може да възпрепятства ферментацията на маята. Не използвайте твърде много сол
при приготвяне на хляба. Хлябът ще бъде по-бухнал (по-голям), ако не съдържа сол.
10. Яйце
Яйцата подобряват консистенцията на хляба и го правят по-хранителен и по-голям. Кората
на яйцата трябва да се отстранява, а яйцата трябва да бъдат разбъркани равномерно.
11. Свинска мас, краве масло и растително масло
Свинската мас прави хляба по-мек и увеличава срока на съхранение. Кравето масло трябва
да се разтопи или да се отреже на малки парченца, преди да се използва.