Heinner HBM-690W, Руководство пользователя

Страница: 26 / 76

www.heinner.com 600W, 50Hz, 230V
24
4. Făină neagră
Făina din grâu negru, numită și
„
făină dură
”
, este o făină cu un conținut ridicat de
fibre, asemănătoare cu făina din grâu integral. Pentru a obține o dimensiune mare a
pâinii după ce a crescut, această făină trebuie utilizată în combinație cu un procent
mare de făină de panificație.
5. Făină cu agent de creștere
Un tip de făină care conține praf de copt, utilizată în special pentru prepararea
prăjiturilor.
6. Făină de porumb și făină de ovăz
Făina de porumb și făina de ovăz sunt măcinate separat din porumb și ovăz. Acestea
sunt ingredientele suplimentare pentru pregătirea unei pâini dure, fiind utilizate și
pentru a îmbunătăți aroma și textura.
7. Zahăr
Zahărul este un ingredient foarte important pentru intensificarea gustului dulce și a
culorii pâinii. De asemenea, este considerat un element nutritiv din pâinea cu drojdie.
Zahărul alb este utilizat de cele mai multe ori. Zahărul brun, zahărul pudră și vata de
zahăr pot fi utilizate în rețete speciale.
8. Drojdie
După dospire, drojdia va produce dioxid de carbon. Dioxidul de carbon mărește
pâinea și înmoaie fibrele din interiorul acesteia. Cu toate acestea, drojdia pentru
dospire rapidă are nevoie de carbohidrați din zahăr și de făină.
1 lingură de drojdie uscată = 3 lingurițe de drojdie uscată
1 lingură de drojdie uscată =15 ml
1 linguriță de drojdie uscată =5 ml
Drojdia trebuie păstrată la frigider, deoarece ciuperca din aceasta moare la
temperaturi ridicate. Înainte de utilizare, verificați data de fabricație a drojdiei și
termenul de păstrare. După fiecare utilizare, depozitați-o în frigider cât mai repede
posibil. De cele mai multe ori, pâinea nu crește din cauza drojdiei alterate.
Urmând pașii de mai jos, puteți verifica dacă drojdia este proaspătă și activă.
(1) Turnați o jumătate de cană cu apă caldă (45-50
0
C) într-un pahar gradat.
(2) Adăugați în apă 1 linguriță de zahăr alb și amestecați, apoi presărați în apă două
lingurițe de drojdie.
(3) Țineți paharul gradat într-un loc cald timp de aproximativ 10 minute. Nu
amestecați în apă.
(4) Spuma trebuie să ajungă până la marginea paharului gradat. În caz contrar, spuma
este inactivă.
9. Sare
Sarea este necesară pentru a îmbunătăţi gustul pâinii şi culoarea cojii. Totuși, sarea
poate împiedica fermentarea drojdiei. Nu folosiți prea multă sare la prepararea pâinii.
Pâinea va fi mai mare dacă nu conține sare.
10. Ou
Ouăle pot îmbunătăți textura pâinii și o pot face mai hrănitoare și mai mare. Coaja
ouălor trebuie îndepărtată, iar ouăle trebuie amestecate uniform.
11. Untură, unt și ulei vegetal
Untura poate face pâinea mai moale şi măreşte durata de păstrare. Untul trebuie
topit sau tăiat în bucăți mici înainte de a fi folosit.