Le grillage consiste à faire cuire la
viande à l’aide de la chaleur
rayonnante intense, produite par
l’élément supérieur du four. Vous
pouvez faire griller la plupart des
poissons et des coupes de viande
tendres. Suivez les directives ci-
dessous pour réduire au minimum
les éclaboussures et la fumée.
Si le bord de la viande comporte du gras ou du
cartilage, faites-y des entailles à tous les deux
pouces. Si vous le désirez, vous pouvez couper
le surplus de gras.
Placez la viande sur la grille, dans la lèchefrite
fournie avec votre cuisinière. Utilisez
toujours la grille afin que le gras s’égoutte
dans la lèchefrite. Sinon, les jus peuvent
devenir chauds au point de fumer ou de
s’enflammer.
Dans la plupart des cas, le grillage s’effectue sur
la grille plane du four, placée à la hauteur C.
Retournez les aliments seulement une fois
durant la cuisson.
Ne verrouillez pas la porte à l’aide du loquet (sur les modèles
autonettoyants) pendant le grillage. Le loquet doit être utilisé
seulement lors de l’autonettoyage.
Utilisation du papier
d’aluminium.
Vous pouvez recouvrir la grille et la
lèchefrite de papier d’aluminium.
Toutefois, vous devez ajuster le
papier parfaitement sur la lèchefrite
et pratiquer des ouvertures
correspondant à celles de la grille.
Sans ces ouvertures, la graisse et les jus de cuisson ne peuvent
s’écouler dans la lèchefrite et risquent de devenir suffisamment
chauds au point de s’enflammer. Lorsque vous ne pratiquez pas
d’ouvertures, vous faites frire et non griller la viande.
N’utilisez pas de papier d’aluminium sur le fond du four.
Ne couvrez jamais entièrement une grille avec du papier
d’aluminium car vous empêcheriez la libre circulation de la
chaleur et obtiendriez une cuisson médiocre.
Vous pouvez placer une petite feuille d’aluminium sur une
grille placée à quelques pouces au-dessous de l’aliment que
vous faites cuire afin de recueillir les débordements.
Cut slits in the foil just like the grid.
Grillage au four
Utilisation du four
Leave the door open to the broil
stop position. The door stays open
by itself, yet the proper temperature
is maintained in the oven.
Guide de grillage
■
Au besoin, faites mariner la viande ou
le poulet avant le grillage. Vous
pouvez aussi les badigeonner de sauce
barbecue au cours des 5 ou 10
dernières minutes de grillage.
■
Ne laissez pas le gras de la viande
pendre sur les côtés de la lèchefrite.
Cela pourrait salir le fond du four.
■
Faites griller les biftecks surgelés en
les déposant sur la grille placée à la
deuxième hauteur à partir du bas et en
augmentant la durée de grillage,
indiquée dans le présent guide, de
1 1/2 fois par côté.
Guide de grillage
Boeuf haché
Bien cuit
Biftecks
Saignant
À point
Bien cuit
Saignant
À point
Bien cuit
Poulet
Queues de homard
Poisson (filets)
Tranches de
jambon
(précuit)
Côtelettes de porc
Bien cuit
Côtelettes
d’agneau
À point
Bien cuit
À point
Bien cuit
1 lb (4 croquettes)
1/2 à 3/4 po d’épaisseur
1 po d’épaisseur
(1 à 1 1/2 lb)
1 1/2 po d’épaisseur
(2 à 2 1/2 lb)
1 entier
(2 à 2 1/2 lb)
coupé sur la longueur
2 - 4
(6 à 8 oz ch.)
1/4 à 1/2 po d’épaisseur
1 po d’épaisseur
2 (1/2 po d’épaisseur)
2 (1 po d’épaisseur)
environ 1 lb
2 (1 po d’épaisseur)
environ 10 à 12 oz
2 (1 1/2 po d’épaisseur)
environ 1 lb
C
10
7
C
6
5
C
8
6
C
12
11
C
10
7 - 8
C
15
14 - 16
C
25
20 - 25
A
35
10 - 15
B
13 - 16
Ne pas
retourner.
C
5
5
B
8
8
C
10
10
B
13
13
C
10
9
C
12
10
C
14
12
B
17
12 - 14
Espacer également. De 1 à
8 croquettes requièrent la
même durée de cuisson.
Les biftecks de moins de1
po d’épaisseur cuisent
avant de brunir. Il
est recommandé de les
faire cuire à la
poêle. Entailler le gras.
Réduire la durée de
cuisson de 5 à 10 minutes
par côté pour le poulet en
morceaux. Badigeonner
chaque côté de beurre
fondu. Faire d’abord griller
le poulet la peau en-
dessous.
Couper jusqu’à la carapace.
Ouvrir. Badigeonner de
beurre fondu avant le
grillage et à la mi-temps.
Manipuler et retourner
avec soin. Badigeonner de
beurre citronné avant et
pendant la cuisson, si
désiré. Faire réchauffer
l’élément pour brunir
davantage.
Augmenter la durée de 5 à
10 minutes par côté si la
tranche a 1 1/2 po
d’épaisseur ou si le jambon
est fumé.
Entailler le gras.
Entailler le gras.
Aliment
Quantité et/ou
épaisseur
Hauteur de
la grille
Deuxième côté
(minutes)
Remarques
Premier côté
(minutes)
Laissez la porte ouverte à la position de
grillage. La porte reste ouverte d’elle-
même, et la température adéquate du
four est maintenue.
Faites des ouvertures dans le papier
d’aluminium correspondant à celles de
la grille.
Ser
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