Mise en conserve
La mise en conserve doit se faire sur la surface de cuisson
seulement.
Il n’est pas recommandé d’utiliser un ustensile de cuisson qui
dépasse le bord de l’élément de plus de 1 po. Par contre, vous
pourrez utiliser ces grands ustensiles pour la mise en conserve
dans un bain-marie ou un stérilisateur à pression, parce que la
température de l’eau bouillante, même sous pression, ne
devrait pas endommager le fini de la surface de cuisson.
Mise en garde
N’utilisez pas de très grands récipients pour la friture ou
pour faire bouillir des liquides autres que l’eau. La
plupart des mélanges sirupeux ou des sauces, tout comme
l’huile à friture, atteignent des températures beaucoup
plus élevées que celle de l’eau, ce qui pourrait
endommager à la longue le fini de la surface de cuisson.
Tableau de conversion de la température
˚Fahrenheit
140
150
170
200
250
275
300
325
350
375
400
425
450
475
500
525
550
˚Celsius
60
65
75
95
120
135
150
160
175
190
205
220
230
245
260
275
290
Conseils pour la mise en conserve
Amenez l’eau à ébullition au réglage
MAXIMUM
. Lorsque
l’eau commence à bouillir, ramenez la commande au
réglage le plus bas permettant de maintenir l’ébullition.
Vous économiserez ainsi de l’énergie.
Assurez-vous que votre marmite couvre le centre de
l’élément. S’il est impossible de centrer la marmite sur
l’élément, choisissez-en une de diamètre plus petit pour
obtenir de bons résultats.
Utilisez des recettes de source sûre pour la mise en
conserve. Prenez les recettes fournies par le fabricant de
votre marmite ou des pots en verre pour la mise en
conserve, ou encore celles du ministère de l’Agriculture.
La mise en conserve dégage beaucoup de vapeur. Prenez
garde de ne pas vous brûler.
Remarque :
Si la tension du courant qui alimente votre
cuisinière est basse, la mise en conserve peut être plus
longue, même si vous suivez les directives à la lettre. Vous
pouvez remédier à cette situation en :
1) utilisant un stérilisateur à pression
2) utilisant de l’eau chaude du robinet pour accélérer le
chauffage de grandes quantités d’eau.
MISE EN GARDE :
Une mise en conserve efficace des
aliments exige la destruction de tout
micro-organisme dangereux et une
parfaite étanchéité des pots.
Lorsque vous utilisez un bain-marie, il faut assurer une
ébullition soutenue pendant la période recommandée.
Si vous utilisez un stérilisateur à pression, la pression
recommandée doit être également maintenue pendant la
période requise.
Pour obtenir de bons résultats, utilisez des marmites à fond
plat et épais. Les marmites à fond ondulé ne sont pas
recommandées parce que le fond n’entre pas suffisamment
en contact avec l’élément. L’eau met trop de temps à
bouillir et vous gaspillez ainsi de l’énergie.
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