Gallet MAP 203 Baguette, Инструкция по эксплуатации

Страница: 22 / 40

SK - 22
a výživnejšia než bežná múka. Chlieb z celozrnné múky je obvykle malý. Preto väčšina recep -
tov obvykle kombinuje celozrnnú múku s chlebovou múkou, aby bolo dosiahnuto najlepších
výsledkov.
4. Tmavá pšeničná múka
Tmavej pšeničnej múke sa tiež hovorí hrubá múka. Ide o múku s vysokým obsahom vlákniny
a je podobná celozrnné múke. Ak chcete po kysnutí mať veľký bochník, je treba ju zmiešať s
trochou chlebovej múky.
5. Samo kysnúca múka
múka obsahujúca prášok na pečenie, ktorá sa používa predovšetkým na pečenie koláčov.
6. Kukuričná múka a ovsená múka
Kukuričná a ovsená múka je mletá z kukurice a ovsa. Ide o prídavné ingrediencie pri výrobe
hrubého chleba, ktoré sa pridávajú za účelom vylepšenia chuti a textúry.
7. Cukor
Cukor je veľmi dôležitou ingredienciou zvyšujúcou sladkú chuť a spôsobujúcou farbu chleba.
Taktiež slúži ako výživa kvasníc. Bežne sa používa biely cukor. Tmavý cukor, mletý cukor a
bavlnený cukor môže byť vyžadovaný u špecifických receptov.
8. Kvasnice
Pri procesu kvasenia kvasnice produkujú oxid uhličitý. Oxid uhličitý chlieb zväčší a zľahčí jeho
štruktúru. Kvasnice však potrebujú uhľovodíky cukru a múke ako výživu.
1 lyžička aktívnych suchých kvasníc = 3/4 lyžičky instantných kvasníc
1,5 lyžičky aktívnych suchých kvasníc = 1 lyžička instantných kvasníc
2 lyžičky aktívnych suchých kvasníc = 1,5 lyžičky instantných kvasníc
Kvasnice je treba uchovávať v chladničke, aby nedošlo k ich zničeniu pri vysoké teplote. Pred
použitím skontrolujte dátum výroby a dobu trvanlivosti kvasníc. Po každom použití je ihneď ulož -
te späť do chladničky. pokiaľ chlieb nenakysne, je to väčšinou špatnými kvasnicami.
Níže sú popísané spôsoby, ako zistíte, či sú vaše kvasnice čerstvé a aktívne.
1/ Nalejte 1/2 hrnčeky teplej vody (45-50 °C) do odmerky.
2/ Pridajte 1 lyžičku bieleho cukru do odmerky a premiešajte. Potom prisypte 2 lyžičky kvasníc.
3/ Odmerku umiestnite na teplé miesto na približne 10 minút. Vodu nemiešajte.
4/ Mal by vzniknúť až 1 hrnček peny. V opačnom prípade sú kvasnice staré a neaktívne.
9. Soľ
Soľ je nutná pre lepšiu chuť chleba a farbu kôrky. Môže ale tiež zabrániť kvasniciam v kysnutie.
Nepoužívajte v receptoch príliš mnoho soli. Chlieb by bol bez soli väčší.
10. Vajce
Vajce môžu zlepšiť štruktúru chlebu, chlieb bude výživnejší a väčší. Vajce je nutné rovnomerne
vmiešať.
11. Tuk, maslo a rastlinný olej
Tuk chlieb zmäkčí a predlží jeho trvanlivosť. Maslo pred použitím roztavte alebo nasekajte na
malé kúsky.
12. Prášok na pečenie
Prášok na pečenie sa používa pri kysnutí veľmi rýchlych chlebov a koláčov. Napriek tomu nepo -
trebuje čas na kysnutie, dôjde ku tvorbe vzduchu, ktorý vytvorí bublinky a mäkčí tak chlieb.
13. Sóda
Je podobná prášku na pečenie. Možno ju tiež použiť v kombinácii s práškom na pečenie.
14. Voda a ďalší tekutiny
Voda je základní ingredienciou pri výrobe chleba. Najlepšia je spravidla voda o teplote medzi 20
°C a 25 °C. Vodu možno nahradiť čerstvým mliekom alebo vodou zmiešanou s 2% mliečnym
práškom, čo zlepší chuť chleba a farbu kôrky. Niektoré recepty môžu vyžadovať džús pre vylep -
šenie chuti chlebu, napr. Jablčný džús, pomarančový džús, citrónovú šťavu atď.