FoodSaver VS1190X, Справочное руководство

Страница: 48 / 104

www.foodsavereurope.com 48
Förvaringsguide, tips och trick
Vakuumförpackning och livsmedelssäkerhet
Vid vakuumförpackning förlängs livsmedelsprodukternas hållbarhet
genom att nästan all luft sugs ut ur den förseglade behållaren. På
så sätt minskas oxidationen, som i sin tur påverkar näringsvärdet,
smaken och kvaliteten som helhet. Genom att suga ut luften kan
man också förhindra tillväxt av mikroorganismer, som kan ge
problem under vissa förhållanden.
För säker förvaring av livsmedel är det viktigt att hålla en låg
temperatur. Vid temperaturer under 4 °C minskar tillväxten av
mikroorganismer betydligt.
Att frysa mat vid -17 °C gör inte att mikroorganismerna dör, men
det hindrar att de förökar sig. Om vakuumförpackade färskvaror ska
förvaras länge är det alltid bäst att frysa in dem, och att låta dem
tina i kylskåpet.
Kom ihåg att vakuumförpackning INTE är en ersättning för
konservering och inte kan återställa livsmedel som börjat bli
dåliga. Vakuumförpackning för bara att kvalitetsförändringen går
långsammare. Det är svårt att förutsäga hur länge olika livsmedel
behåller en hög kvalitet på smak, utseende och konsistens eftersom
det beror på hur gammal och i vilket skick maten var den dag då
den vakuumförpackades.
Viktigt! Vakuumförpackning är INTE ett substitut för kylning eller
nedfrysning. Alla färskvaror som kräver förvaring i kylskåp måste
förvaras i kyl eller frys även efter att de vakuumförpackats. För att
undvika sjukdomar ska du inte återanvända påsar som har använts
till förvaring av rått kött, rå fisk eller feta livsmedel. Återanvänd inte
heller påsar som har värmts i mikrovågsugn eller kokats.
Tina och återuppvärma
vakuumförpackade
livsmedel
Tina alltid livsmedel i kylskåp eller mikrovågsugn.
Tina aldrig färskvaror i rumstemperatur.
Mat som är förpackad i påsar kan tinas upp men
inte återuppvärmas i mikrovågsugn. När livsmedel
FoodSaver
®
-påsar tinas upp i mikrovågsugn ska maxeffekten
vara 180 watt (inställningen för upptining), maxtiden 2 minuter
och maxtemperaturen 70 °C. Du kan också återuppvärma maten
genom att lägga påsen i vatten som sjuder långsamt vid högst
75°C. Följ eventuella särskilda instruktioner som medföljer
FoodSaver
®
-påsarna.
Förberedelser
Kött och fisk
För bästa resultat bör kött och fisk förfrysas i 1–2 timmar innan
produkterna vakuumförseglas i en FoodSaver-påse. Då behåller
maten sin saftighet och form, och man får en tätare förslutning. Om
det inte går att förfrysa kan du lägga en bit hopvikt hushållspapper
mellan köttet eller fisken och påsens övre kant, men nedanför
förseglingsområdet.
En bit hushållspapper som får ligga kvar i påsen suger upp extra
fukt och köttsaft under vakuumförseglingen.
Obs! Nötkött kan mörkna efter att det har vakuumförseglats, på
grund av avsaknaden av syre. Det är inte ett tecken på att köttet har
blivit dåligt.
Hårda ostar
Vakuumförsegla osten efter varje användning så
håller den sig färsk. Gör en extra lång FoodSaver
®
-
påse med 25 mm extra påsmaterial för varje gång
du kommer att öppna och återförsluta den (plus det
75 mm utrymme du normalt lämnar mellan innehåll och försegling).
Klipp helt enkelt av den förseglade kanten och ta ut osten. När det
är dags att återförsluta osten lägger du bara tillbaka den i påsen
och förseglar igen.
Viktigt! På grund av risken för anaeroba bakterier bör mjuka ostar
aldrig vakuumförseglas.
Grönsaker
Grönsaker måste förvällas innan de
vakuumförpackas. Förvällningen avbryter den
enzymprocess som kan leda till att grönsakerna
förlorar färg, smak och konsistens.
Förväll grönsakerna genom att lägga dem i
kokande vatten eller i mikrovågsugn tills de är genomkokta, men
fortfarande krispiga. Förvällningstiderna varierar: 1–2 minuter
för bladgrönsaker och ärtor, 3–4 minuter för sockerärter, skivad
zucchini eller broccoli, 5 minuter för morötter och 7–11 minuter för
majskolvar. Lägg grönsakerna i kallt vatten efter förvällningen för
att stoppa tillagningsförloppet. Torka sedan av grönsakerna med en
handduk innan de vakuumförseglas.
Obs! Alla grönsaker (t.ex. broccoli, brysselkål, vitkål, blomkål,
grönkål och rovor) avger naturligt gaser vid förvaring. Därför måste
dessa förvaras i frysen efter förvällning.
När du fryser in grönsaker är det bäst att förfrysa dem i 1–2 timmar
eller tills de är genomfrysta. Om du vill frysa in grönsaker i lösa
bitar eller portioner kan du först lägga dem på en bakplåt och sprida
ut dem så att de inte vidrör varandra. Då fryser de inte ihop till
en enda klump. När grönsakerna har frusit kan du flytta dem från
bakplåten till en FoodSaver
®
-påse och vakuumförsegla den. Lägg
tillbaka grönsakerna i frysen efter vakuumförseglingen.
Viktigt! På grund av risken för anaeroba bakterier bör aldrig färska
champinjoner, lök eller vitlök vakuumförpackas.
Bladgrönsaker
Bladgrönsaker håller bäst om de förvaras i en behållare.
Tvätta först grönsakerna och eftertorka dem sedan med
en handduk eller i en salladsslunga. När de är torra
lägger du dem i en burk och vakuumförseglar den som
vanligt. Förvara i kylskåp.
Frukt
När du fryser in mjuka frukter eller bär bör du förfrysa
dem i 1–2 timmar eller tills de är genomfrysta. Om du vill
frysa in frukt i portioner kan du först lägga frukten på en
bakplåt och sprida ut bitarna eller portionerna så att de
inte vidrör varandra. Då fryser de inte ihop till en enda
klump. När frukten har frusit kan du flytta den till en
FoodSaver
®
-påse och vakuumförsegla den.
Lägg tillbaka frukten i frysen efter vakuumförseglingen. Du kan
vakuumförpacka frukt och bär portionsvis till bakning eller en
favoritblandning till en lättgjord fruktsallad året om. Om du ska