55
•
Ако не използвате фритюрника
особено често е препоръчително
да съхранявате мазнината в добре
затворен стъклен съд, за предпочитане
в хладилника. Не е препоръчително да
оставяте мазнината продължително
време във фритюрника.
Пържени картофи
За да са вкусни и хрупкави пържените
картофи е необходимо да спазвате
следните изисквания:
•
Не използвайте много пресни картофи
(пресните картофи по принцип
не дават много добри резултати).
Нарязвайте картофите на пръчици
(призми).
•
Изплакнете обилно нарязаните
картофи със студена вода. Така ще
избегнете залепването между тях по
време на пържене.
•
Подсушете ги с чист парцал или
кухненска абсорбираща хартия.
•
Картофите трябва да бъдат пържени
на два етапа:
- Първи: 160°C в продължение на
10-15 минути.
- Втори: 190°C в продължение на
5- 8 минути.
•
Ако картофите са замразени трябва
да бъдат пържени взависимост с
отбелязаното върху опаковката им
Замразени храни
•
Замразените храни рязко намаляват
температурата на сгрятата мазнина. По
тази причина е препоръчително да не
се пържат големи количества от тях
наведнъж.
•
Изчакайте, докато фритюрника
достигне оптималната за пържене
температура преди да сложите да
се пържат нова доза от замразени
продукти (т.е. когато светлинния
датчик е загаснал отново).
•
Нагласете температурата на
термостата в зависимост с
отбелязаното на опаковката на
замразения продукт. Ако такава
информация на опаковката липсва
поставете я на най-високата
температура (190°C).
•
Тези инструкции важат също и при
пърженето на някои типове продукти,
които изискват по-продължителна
подготовка, като например крокети.
•
Замразените храни често пъти имат
голямо количество лед, който е добре
да бъде почистен преди пърженето на
продукта.
Други пържения
•
В таблиците по-долу са отбелязани
някои препоръки за постигането
на добро пържене на различен
тип продукти. Не превишавайте
отбелязаните максимални количества
на продуктите при всяко пържене.
•
Ако информацията в тази таблица се
различава от информацията върху
опаковката на продукта следвайте
винаги отбелязаното върху продукта.
T
º C
ПРОДУКТ
МАКСИМАЛНО
КОЛИЧЕСТВО
НА
ПРОДУКТА
Пресни
F-200
160ºC
Пържени
картофи
(
първи
цикъл
)
400
гр
.
170ºC
Крокети
Гъби
6
парчета
6-8
парчета
180ºC
Калмари
а
ла
романа
Миди
Кюфтета
от
кайма
10
парчета
10-12
парчета
6-8
парчета
190ºC
Пържени
картофи
(
втори
цикъл
)
Замразени
пържени
картофи
Мекици
Шницел
400
гр
.
3-4
парчета
2
парчета
600
гр
.
8
парчета
10
парчета
12
парчета
15
парчета
6-8
парчета
600
гр
.
3-4
парчета
2
парчета
3
парчета
6
парчета
10
парчета
6
парчета
300
гр
.
5
парчета
8
парчета
12
парчета
6
парчета
450
гр
.
4÷6
4÷5
2÷3
3÷4
2÷3
3÷4
3÷4
5÷6
4÷5
4÷ 6
4÷5
2÷3
3÷4
2÷3
3÷4
3÷4
5÷6
4÷5
6÷7
4÷5
3÷4
4÷5
5÷6
6÷7
4÷5
3÷4
4÷5
5÷6
F-350/375
F-200
F-350/375
F-200 F-350/375 F-200 F-350/375
Замразени
Пресни
Замразени
ВРЕМЕ
В
МИНУТИ
