18
Vlees drogen
Vocht aan vlees onttrekken
Hier volgen enkele stappen om ervoor te zorgen
dat vlees veilig wordt gedroogd:
•
Vlees moet worden gedroogd op 75 ºC
•
Kies mals vlees waarin het vet goed is verdeeld.
BELANGRIJK:
Het vlees moet van zeer goede
kwaliteit zijn en direct na aanschaf worden
gemarineerd.
•
Kook het vlees om bacteriën te doden.
•
Marineer het vlees in zijn geheel en snijd
het daarna. De marinade moet zout zijn (zie
recept voor gedroogd rundvlees (Beef jerky)
omdat dit helpt het vocht eraan te onttrekken
zodat er minder water in achterblijft en het
vlees veilig is voor consumptie.
•
Het vlees moet dun worden gesneden en elk
plakje moet van gelijke dikte zijn, bij voorkeur
5 mm. Dit bereikt u het eenvoudigst met een
vleessnijmachine.
Kruid/Specerij
Voorbereiding
Droogtijd
Gebruik
Mint
Wassen, droog deppen met
keukenpapier. Met steel en
al op de droogrekken
2-4 uur
Thaise gerechten en
sauzen
Oregano
Wassen, droog deppen met
keukenpapier. Met steel en
al op de droogrekken
2-4 uur
Soepen, vleesgerechten
en pasta
Peterselie
Wassen, droog deppen met
keukenpapier. Met steel en
al op de droogrekken
2-4 uur
Soepen en
vleesgerechten
Rozemarijn
Geen
3 uur
Toevoegen aan scone-
en broodmixen en
vleesgerechten
Tijm
Wassen, droog deppen met
keukenpapier. Met steel en
al op de droogrekken
2-4 uur
Soepen en
vleesgerechten
•
Soms is het eenvoudiger het vlees te snijden
als u het eerst gedeeltelijk bevriest. Ontdooi
dan het vlees voor u het op de droogrekken
legt.
•
Snijd vlees altijd dwars op de draad. Als u
met de draad mee snijdt, valt het vlees uiteen
en krijgt het een taaie textuur.
•
Gedroogd vlees moet luchtdicht verpakt
in de koelkast worden opgeslagen en kan
tot 3-4 weken worden bewaard. Wilt u het
langer bewaren, plak er dan een label met
een datum op en bewaar het ingevroren tot
3 maanden. Een nachtlang ontdooien in de
koelkast.
•
Koel het vlees, nadat de droogtijd is versterken,
tot kamertemperatuur en dep het oppervlak
droog met keukenpapier om achtergebleven
vocht te verwijderen en te zorgen dat het
vlees veilig kan worden bewaard.
Содержание EP5800
Страница 4: ...4...
Страница 125: ...125 Notities Notes Notizen...
Страница 126: ...126 Notities Notes Notizen...
Страница 127: ...127 Notities Notes Notizen...