Casselin 3611630001342, Руководство пользователя

Страница: 86 / 99

RS
Ориентировочное время и температура для промышленного жарения
В таблице ниже показаны оптимальные значения температуры и времени для приготовления
некоторых продуктов, которые обычно используются на наших кухнях.
ПРОДУКТЫ ТЕМП. ° C
Картофель свежий 175–180
Замороженный картофель 180
Замороженные грибы в панировке 175–180
Свежие баклажаны в панировке 175–180
Креветки в панировке 180–185
Замороженные креветки в панировке 180–185
Замороженная каракатица в панировке 175–180
Рыбное филе в панировке 175–180
Замороженное рыбное филе в панировке 175–180
Свиные отбивные в панировке 175–180
Телячьи отбивные в панировке 175–180
Свежая курица в панировке 180–185
Замороженная курица в панировке 175–180
Замороженные куриные грудки в панировке 175-180
В таблице ниже указаны критические температуры различных масел, используемых для жарки, и
жиров (точка дымления).
ТОВАР ТЕМП. ° C
Арахисовое масло 198
Хлопковое масло 230
Подсолнечное масло 170
Кукурузное масло 163
Кокосовое масло 138
Оливковое масло 175
Соевое масло 130
Маргарин 140
Масло 161
Сало 196
Невозможно получить данные о масле из разных семян, но, вероятно, у нас будут одинаковые
характеристики.
или ниже, чем у вышеуказанных масел.
ВАЖНЫЙ:
При покупке рекомендуется узнать о тепловых характеристиках рассматриваемого масла;
очень мало масел, которые могут выдерживать температуру жареной пищи.