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RÉCHAUFFER VOTRE TASSE OU
VOTRE VERRE
Une tasse chaude permettra de maintenir
l’espresso à sa température optimale.
Préchauffez votre tasse en la posant sur le
plateau réchauffe-tasses ou en la rinçant
à l’eau chaude à partir de la buse à eau
chaude.
RÉCHAUFFER LE PORTE-FILTRE
Un porte-fi ltre froid peut faire baisser la
température d’extraction à un point tel
que cela peut nuire de façon signifi cative
à la qualité de votre espresso. Préchauffez
toujours le porte-fi ltre en le passant sous
l’eau chaude avant de préparer l’espresso.
NOTE:
Asséchez toujours le fi ltre et le
porte-fi ltre avant d’y ajouter la mouture,
car l’humidité peut entraîner le “drilling”
- phénomène qui se produit lorsque l’eau
ne passe pas à travers la mouture
lors de l’extraction de l’espresso.
UTILISATION DE CAFÉ ESPRESSO
PRÉMOULU
Si vous utilisez un café espresso prémoulu,
assurez-vous que la mouture convient aux
machines à espresso/cappuccino.
Si vous moulez vos grains de café, la
mouture doit être fi ne sans toutefois être
poudreuse, car cela affectera le débit
d’eau traversant le fi ltre et par le fait
même, le goût de votre espresso.
Si la mouture est trop fi ne (aspect
poudreux et consistance farineuse), l’eau
ne pourra la traverser, même sous une
forte pression. L’espresso sera surextrait,
trop foncé et amer, et le ‘crema’ sera
brouillé et inégal.
Si la mouture est trop grossière, l’eau la
traversera trop rapidement. Il en résultera
un espresso sous-extrait, non goûteux et
sans ‘crema’ onctueux sur le dessus.
LA BONNE MESURE
Un espresso simple est fait de ¼ oz/7 gr
de mouture. Une cuillerée/bourroir rase
contient la quantité exacte de mouture
pour un espresso simple, et deux cuillères
rases pour un espresso double.
Si vous utilisez de la mouture plus fi ne
pour le fi ltre à simple paroi, vous devrez
augmenter la quantité de mouture pour
que le fi ltre soit rempli correctement.
LE BON TASSAGE
Arasez la quantité de mouture voulue
en tapant délicatement sur le côté du
porte-fi ltre, puis en la tassant fermement
avec le bourroir. Pour un espresso double,
tassez une seule fois après la deuxième
cuillerée. Si vous le faites après la première
cuillerée, cela durcira la mouture et
empêchera la pleine extraction.
PURGER LA TÊTE D’INFUSION
Avant d’insérer le porte-fi ltre, faites
passer de l’eau dans la tête d’infusion.
Cela assurera un nettoyage de dernière
minute et stabilisera la température avant
l’extraction.
NOTE:
Assurez-vous d’enlever tout excédent
de mouture du rebord du fi ltre, pour
qu’il s’insère parfaitement sous la tête
d’infusion.
NOTE:
Assurez-vous d’enlever tout excédent
de mouture du rebord du fi ltre, pour
qu’il s’insère parfaitement sous la tête
d’infusion.
EXTRAIRE VOTRE ESPRESSO
L’erreur la plus répandue lors la
préparation de l’espresso est la
surextraction. Il en résulte un breuvage
amer au ‘crema’ décoloré. Le ‘crema’ est
cette écume de couleur caramel qui fl otte
sur l’espresso après l’extraction.
NOTE:
Le goût de votre espresso dépendra de
vos goûts personnels, en plus du type
de grains de café utilisés, de la grosseur
de la mouture et de la force de tassage.
Faites vos expériences afi n d’obtenir à
un espresso savoureux.
TRUCS SUR LA PRÉPARATION DE L’ESPRESSO
TRUCS SUR LA PRÉPARATION DE L’ESPRESSO
BES830XL_IB_Issue1,09.indd 80-81
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4/1/10 11:02:59 AM
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