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L’ART DE FAIRE MOUSSER LE LAIT
La Machine à espresso programmable
en métal moulé est équipée d’une
buse vapeur articulée sur bille, de syle
commercial, et d’un accessoire de
moussage en acier inoxydable. Ce dernier
facilite l’obtention d’une grande quantité
de mousse.
Si vous désirez moins de mousse, retirez
l’accessoire de moussage et utilisez
simplement la buse vapeur. Pour ce faire,
attendez que l’accessoire soit refroidi et
tirez-le vers le bas. Vous pourrez le ranger
dans le tiroir de rangement de l’appareil,
s’il n’est pas utilisé régulièrement. Pour le
remettre en place, fi xez-le solidement en
l’insérant autour de la buse vapeur, par
l’une ou l’autre des extrémités, jusqu’à
l’anneau de caoutchouc.
•
Remplissez à moitié le pichet à mousser
en acier inoxydable de lait frais et froid.
•
Tournez le sélecteur à la position
‘STEAM’. Le voyant rouge clignotera,
indiquant que la machine se réchauffe
pour produire de la vapeur.
•
Lorsque le voyant lumineux est éteint, la
machine est prête à produire de la vapeur.
•
Avant de plonger la buse vapeur dans
le lait, interrompez la vapeur en tournant
le sélecteur en position verticale.
Cela évitera que le lait n’éclabousse
(cette pause dure 6 secondes; après
quoi, le mode ‘vapeur’ sera désactivé).
•
Plongez la buse vapeur dans le lait et
tournez le sélecteur à la position ‘STEAM’.
•
Pour arrêter, tournez le sélecteur en
position verticale et retirez le pichet.
ATTENTION: NE SUBMERGEZ PAS LA BUSE VAPEUR DANS LE LAIT, CAR ELLE NE FONCTIONNERA PAS ADÉQUATEMENT. POUR ÉVITER LES
ÉCLABOUSSURES DE LAIT CHAUD, NE SOULEVEZ PAS L’EXTRÉMITÉ DE LA BUSE VAPEUR AU-DESSUS DE LA SURFACE DU LAIT DURANT LE
MOUSSAGE. ASSUREZ-VOUS QUE LE SÉLECTEUR EST EN POSITION VERTICALE AVANT DE RETIRER LE PICHET À MOUSSER.
NOTE:
Lorsque la machine à espresso produit
de la vapeur, on peut entendre un
bruit de pulsation. Cela fait partie du
fonctionnement normal de la pompe de
15 bars.
NOTE:
Si la vapeur commence à sortir de
la buse avant que celle-ci ne soit
immergée dans le lait, interrompez la
vapeur en remettant le sélecteur en
position verticale. Cela évitera que
la pression de la vapeur ne fasse jaillir
le lait hors de la tasse.
L’ART DE FAIRE MOUSSER LE LAIT (suite)
Il y a deux façons de faire mousser le lait:
Aérer (stretch) le lait pour le faire aérer, et le
faire tourbillonner pour le rendre plus léger
et à la bonne température.
En pratique, ces deux opérations ne
devraient en être qu’une.
NOTE:
La machine à espresso est munie d’une
buse vapeur pivotante très pratique qui
s’ajuste à la position désirée.
ETAPE 1 - AÉRER LE LAIT
Tenez le pichet de façon à ce que la
buse vapeur soit juste au-dessous de la
surface du lait et avec votre main libre,
commencez à mousser. De temps à autre,
abaissez le pichet pour que la buse vapeur
effl eure la surface du lait et fasse entendre
un siffl ement.
Aérer le lait en augmentera le volume;
il faudra donc abaisser le pichet au fur
et à mesure que le lait gonfl e, afi n que
l’extremité de la buse demeure juste sous
la surface du lait.
ETAPE 2 - FAIRE TOURBILLONNER
LE LAIT
Après un moment, le lait sera assez aéré.
Il faudra alors que la buse soit decentrée
de facon à créer un tourbillon dans le lait.
Pour ce faire, faites basculer le pichet un
peu plus loin de vous ou sur le côté, et en
même temps plongez la buse dans le lait.
Continuez à faire tourbillonner le lait
jusqu’a ce qu’il soit à la bonne température
(entre 55°C/130°F et 65°C/150°F). Même
sans thermomètre, vous saurez que le lait
est prêt quand la base du pichet est trop
chaude pour qu’on la touche.
Une fois le bon équilibre obtenu, le lait
prendra une consistance de ‘meringue’
avec un refl et vitré. Eliminez les bulles
d’air qui se sont formées en frappant
délicatement le pichet sur le comptoir et
versez le lait dans une tasse ou un verre
pour obtenir un espresso savoureux.
Enfi n, faites un cycle de vapeur afi n
d’enlever tout résidu de lait dans la buse
vapeur. Essuyez-la ensuite avec un
chiffon humide.
NOTE:
La machine arrêtera automatiquement
la fonction de vapeur après 5 minutes
de vapeur continuelle. Les voyants de
vapeur et d’eau chaude se mettront
à clignoter. Si cela arrive, mettez le
sélecteur en position verticale.
BES830XL_IB_Issue1,09.indd 74-75
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4/1/10 11:02:58 AM
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