Bianchi brasilia FESTA, Руководство по эксплуатации и обслуживанию

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PORTUGUÊS
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indicado na fig. 7.10 e, em seguida, tanto para o conjunto padrão quanto
com câmara variável, soltar o puxador pos. 1 , girar a alavanca 2 (fig. 7.11)
e, então, extrair todo o conjunto café.
- Para extrair o pistão padrão soltar o tibo indicado na fig.7.12, extrair o
pino de trava do pistão (fig.7.13 - pos.3) e extrair o pistão da caldeira
- Se a máquina for dotada de sistema com câmara variável soltar o tubo
indicado na fig. 7.12, soltar a porca de trava (fig. 7.14-pos.4) presente
na haste do pistão e extrair o pistão da caldeira.
Cada 10000 batidas e de toda forma mensilmente a lubrificação de todas
as partes em movimento do grupo, utilizando graxa ao silicone para uso
alimentar (Fig.7.15) :
- haste filtro inferior (5)
- biela (6)
- haste guia (7)
A cada 10000 operações, aconselha-se verificar e, eventualmente, substituir
as guarnições de vedação e filtros:
- vedações
- desparafusar o parafuso
(Fig. 7.16) , lavar o filtro e se for necessário,
substituí-lo.
- remontar tudo na ordem inversa.
PROCESSO DE CONTROLE DA FASATURA DO GRUPO CAFÈ
Verificar que, na fase de descanço, o indice rotante esteja alinhado com o
índice de fase (ver Fig. 7.17).
Acesso às partes internas
Para ter acesso às partes internas da máquina (bombas, caldeira café ex-
presso, válvulas solenoides, conexões elétricas, etc.):
- desconectar a máquina da rede elétrica e da rede hídrica.
- afrouxar os parafusos de fixação do espaldar da máquina (fig.7.18), extrair
o espaldar para cima e extraí-lo (fig. 7.19).
7.3.1 Sanitização
ALGUMAS ADVERTÊNCIAS IMPORTANTES
Operadores e técnicos do vending que normalmente entram em contato com
os produtos alimentares devem prestar particular atenção na higiene pessoal
e das próprias roupas.
Em particular antes de iniciar cada operação na máquina, certificar-se de:
- Calçar sapatos para prevenção de acidentes ou ao menos próprios para o uso.
- Lavar bem as mãos
- Manter as unhas curtas, limpas e sem tinta
- Manter o cabelo curto e limpo
- Evitar de arranhar-se durante as operações de manutenção
- Não fumar e não comer durante o trabalho
- Evitar de tocar cabelo, boca, nariz durante o trabalho
- Evitar de usar anéis, pulseiras, relógios
- Cobrir eventuais feridas
- Evitar usar perfumes pessoais fortes
A maior contaminação dos alimentos passa através das mãos, recordamos
portanto de lavar as mãos cada vez:
- Que se inicia a trabalhar na máquina
- Depois de ter usado a toilette
- Depois de ter tocado o cabelo, assoado o nariz, comido
- depois de ter manejado produtos químicos de limpeza
- depois ter apertado as mãos de outras pessoas
Se são usadas luvas de proteção, é necessário ter a prudência de trocá-las
cada vez que entram em contato com produtos poluentes.
Para a higiene:
- Utilizar disinfetantes
Os disinfetantes distruem os microrganismos presentes sobre as superficies.
Para a limpeza:
- Utilizar detergentes e/ou detersivos
Os detergentes eliminam a sujeira grossa.
7.3 Procedimento de manutenção
Equipamento ideal:
Para o pessoal responsável da carga e da manutenção o equipamento ideal
deveria ser:
- Mala porta apetrechos
- Uniforme limpa
- Luvas usa e joga fora
- Grampo para fechar os tubos
- Papel alimentar
- Pauzinho de madeira ou plástica
- Detergente
- Disinfetante
- Aviso “máquina fora serviço”
- Mesinha de apoio (facultativa)
Nunca utilizar:
- Esponjas, panos de tecido
- Chaves de parafusos ou objetos metálicos
Existem no comércio produtos que são contemporaneamente detergentes/
disinfetantes, encontram-se geralmente nas farmácias (a base de cloro).
Por quanto não mencionado neste capítulo, tomar como referência o norma-
tivo HACCP e em particular prestar atenção a:
- Limpeza dos ambientes
- Transporte produtos
- Manutenção máquinarias
- Eliminação restos
- Abastecimento água sanitária
- Higiene pessoal
- Caraterísticas produtos alimentares
- Diretriz 93/43/CEE
Algumas advertências importantes (ref. Diretriz 93/43)
Os locais onde serão instalados os máquinas devem ser aqueles que pos-
sam impedir o acúmulo de sujeira , o contato com materiais tóxicos e a
formação de condensa ou mofo sobre as superfícies da própria máquina.
É também importante que o local onde é instalado a máquina possa
garantir uma prática higiênica correta, impedindo também a contami-
nação cruzada, durante as operações, entre os produtos alimentares,
ferramentas, materiais, água, troca de ar ou intervenções do pessoal e
excluir agentes externos de contaminação, tais como insetos ou outros
animais nocivos.
Verificar se a ligação hidráulica é adequada e conforme a diretriz CEE
80/778, no que diz respeito à qualidade das águas destinadas ao consumo
humano.
Garantir uma correta ventilação mecânica ou natural, evitando o fluxo
mecânico do ar de uma zona contaminada para uma zona limpa.
As operações de limpeza podem ser efetuadas no lugar onde foi instalado
a máquina .
Exemplo do processo de limpeza ideal de uma máquina de bebidas
quentes:
O operador responsável pela higíene da instalação, antes de abrir a máquina,
deve controlar o estado de limpeza do ambiente e pôr um aviso, para indicar
aos consumidores que:
- “o aparelho está fora serviço por manutenção”
- é importante que, durante as operações de limpeza e sanificação, o ope -
rador nunca deixe seu trabalho para fazer funcionar a máquina.
Por quanto não mencionado neste capítulo, tomar como referência o norma-
tivo HACCP e em particular prestar atenção a:
- Para a limpeza interna usar panos limpos, melhor ainda se panos descartáveis
- É indispensável precaução para nunca fazer entrar em contato os produ-
tos usados para a limpeza geral da máquina com aqueles usados para a
limpeza das partes em contato com os alimentos.
- Prestar atenção durante as operações de limpeza para não transferir
germes das partes sujas para outras já limpas
A) Usar luvas limpas
B) Usar água quente não proveniente de banheiros
C) Prestar maior atenção na limpeza das partes em contato com as subs-
tâncias alimentares
- Remuover muito bem todos os resíduos de sujeira antes de proceder ao
uso de desinfetantes
- Evitar com cuidado todo contato dos alimentos com superfícies sujas.
- Durante as operações de limpeza seguir expressamente as indicações
trazidas nas confecções dos detergentes químicos. Evitar absolutamente
que as confecções dos alimentos entrem em contato com os detergentes.
- Verificar se o seu equipamento de limpeza está em perfeitas condições
de eficiência.
D) Terminadas as operações de limpeza, depositar os sacos de lixo em áreas
apropriadas, longe daquelas onde estarão os máquinas.
7.4 Regulagens
7.4.1 Regolagem dose e moagem
A máquina vem entregada tarado sobre valores estandard quer dizer:
– Temperatura ótima do café no copo entre 70°C e 80°C.
– Temperatura ótima de produtos solúveis no copo entre 70°C e 80°C.
– Medidas das gramas do pó de café entre 6 e 8 gramas.
- gramatura pós soluveis segundo quanto indicado nas tabelas.
Para obter os melhores resultados com o produto utilizado aconselhamos
controlar:
-
Gramatura do café moido. Variar a quantidade acionando a manopola
sobre o dosador (Fig.7.20).
A cada disparo da manopola de regulagem corresponde um valor de 0,05
gramas.
Virando no sentido horário a dose diminue.
Virando no sentido anti-horário a dose aumenta.
A variação de produto é controlável por meio das marcas de referência
que estão sobre o dosador (ver figura 7.20).
A pastilha de café, normalmente, deve apresentar-se compacta e um
pouco úmida.