Beper 90.493A, Инструкции по применению

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Machine à pain Manuel d’instructions
On peut également utiliser farines avec céréales différents du blé tendre et dans ce cas il faut éva-
luer si « modifier » la grosseur de la farine en ajoutant du gluten ou de la farine moulu plus grosse.
• Levure : On peut utiliser aussi de la levure de bière fraîche que celle déshydratée.
Il est important de respecter les quantités indiqués dans les recettes, car tant un excès qu’un défaut
de levure pourraient causer des résultats négatifs.
• Eau : C’est un ingrédient presque toujours présent, remplacé ou ajouté au lait et/ou aux œufs.
Quant à la quantité de l’eau, il existe une « règle » aussi valable pour la planification traditionnelle,
c’est-à-dire l’eau (ou les liquides en général) doit être présente en une quantité de 60% par rapport
à la farine.
Exemple : si dans la recette il y a 500 g de farine, l’eau devra être 300 g environ.
Avec des pourcentages plus basses, le pétrissage trop dur ne permet pas au pain de lever suffisam-
ment, au contraire, s’il y a trop d’eau, le levage peut être excessif avec un successif « dégonflement
» pendant la phase de cuisson.
• Sucres : En général les recettes salées aussi exigent une petite quantité de sucres généralement
sous forme
de sucre, miel ou malt. Ces éléments contribuent à rendre plus actif le levage et la dorure de la
croûte.
• Graisses : Généralement toutes les recettes prévoient des petites quantités d’huile ou de beurre,
qui donnent tendreté au produit finit.
• Préparation : Généralement il faut mettre les liquides au fond, puis il faut verser de la farine de
façon à recouvrir tout. Sur la farine dans des coins séparés il faut ajouter le sel et le sucre. Il faut
faire un trou au centre de la farine
(mais sans arriver au liquide situé au-dessous) et y mettre de la levure. Si vous utilisez de la levure
fraîche il faut l’émietter avec vos mains. Surtout en cas de départ différé, il est important d’éviter le
contact direct entre la levure et le sel, car il peut la rende inactive (surtout si elle est fraîche), et entre
la levure et les liquides, car la fermentation commencerait avant même le début du programme et au
moment du levage, probablement, la levure n’aurait plus la « force » nécessaire.
PANNEAU DE COMMANDE
L’affichage Icd indique en temps réel tous les informations concernant le cycle de cuisson :
Degrés de cuisson de la
croûte
Tall de pain
Durée du programme
le tempes visualisé est toujours
à se considerer comme combien
de temps avant que le pains soi pret
Nombre del programmes
650g