Ardo F010N, Руководство пользователя, Страница: 61 / 164

13
461306971 (RS-000)
RU 3. ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
БЛЮД
Кондитерские изделия, выпечка и хлеб:
- Перед началом приготовления предварительно
прогрейте духовку как минимум в течение 15 минут.
- В процессе приготовления дверца духовки не должна
открываться, так как холодный воздух, попадающий
снаружи, препятствует поднятию теста.
- По окончании приготовления выключить духовку и
оставить готовые изделия в жарочной камере примерно
на 10 минут.
- Не используйте эмалированный поддон или противень,
поставляемый в комплекте для приготовления выпечки.
- Как узнать, готова ли выпечка? Примерно за 5 минут
до окончания приготовления воткните заточенную
деревянную палочку в самую высокую часть изделия.
Если, после того как вы вынули палочку, она окажется
чистой, изделие готово.
- Если выпечка «оседает». В следующий раз следует
использовать меньше жидкости или убавить температуру
на 10°С.
- Если выпечка слишком сухая. Проделайте зубочисткой
отверстия и налейте туда несколько капель фруктового
сока или алкогольного напитка. В следующий раз
увеличьте температуру на 10°С и сократите время
приготовления.
- Если поверхность выпечки слишком темная. В
следующий раз поставьте ее уровнем ниже, убавьте
температуру и увеличьте время приготовления.
- Если выпечка подгорела сверху. Отрежьте подгоревшую
часть и посыпьте сахаром либо намажьте сметаной,
вареньем, кремом и т. п.
- Если выпечка подгорела снизу. В следующий раз
поставьте ее уровнем выше и убавьте температуру.
- Если хлеб или выпечка сверху пропеклись, а внутри
остались непропеченными. В следующий раз следует
использовать меньше жидкости, убавить температуру и
увеличить время приготовления.
- Если выпечка не отделяется от формы. Отделите
изделие от краев формы ножом. Накройте его влажным
полотенцем и переверните форму. В следующий раз
хорошо смажьте форму и насыпьте в нее муку или
панировочные сухари.
- Если печенье не отделяется от противня. Поставить
противень обратно в духовку на короткое время, и
отделите печенье, до того как оно остынет. В следующий
раз следует использовать вощеную бумагу для выпечки,
чтобы избежать подобных неудобств.
Горячие блюда
- Если при приготовлении горячих блюд время превышает
40 минут, выключите духовку за 10 минут до окончания
времени приготовления и используйте остаточное тепло
(экономия электроэнергии).
- Жаркое будет более сочным, если его готовить в
закрытой посуде, и получается более румяным и с
хрустящей корочкой, если его готовить в открытой
посуде.
- Для приготовления белого мяса, птицы и рыбы обычно
используется средняя температура (ниже 200°С)
- Для приготовления красного мяса с кровью требуется
высокая температура (более 200°С) и немного времени.
- Для получения ароматного жаркого, мясо следует
нашпиговать и посыпать специями.
- Если жаркое жесткое. В следующий раз подольше
маринуйте мясо.
- Если жаркое слишком темное сверху или снизу.
В следующий раз расположите его уровнем ниже
или выше, убавьте температуру и увеличьте время
приготовления.
- Жаркое плохо прожарено? Порежьте его на ломтики,
положите на поддон со стекшим с него соком и закончите
приготовление.
Жарка на решетке
- Перед жаркой слегка смажьте и посыпьте специями
продукты, предназначенные для жарки.
- Обязательно используйте поддон для сбора сока,
выделяемого мясом в процессе приготовления (рис. 3).
В поддон обязательно следует налить немного воды.
Вода препятствует возгоранию жира, что приводит к
образованию неприятного запаха и дыма. В процессе
приготовления добавляйте воду по мере ее испарения.
- Переворачивайте приготовляемые продукты, когда они
прожарятся наполовину.
- В случае приготовления жирной птицы (гуся) примерно
через час проткните кожу под крыльями для выхода
жира.
Алюминий является материалом, легко
поддающимся коррозии при непосредственном
контакте с органическими кислотами, содержащимися
в продуктах и приправах (напр. в уксусе, лимоне
и т. д.). По этой причине при приготовлении не
рекомендуется класть продукты на алюминиевые
и эмалированные противни. Обязательно следует
пользоваться специальной бумагой для выпечки.