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Volailles
Les poids indiqués dans le tableau sont ceux de volailles sans
farce et prêtes à être rôties.
Mettre la volaille sur la grille, les filets vers le bas. La retourner
lorsque le temps estimé
Z
est écoulé.
Retourner les pièces de viande, le rond de dinde ou le filet de
dinde, à mi-cuisson. Retourner les morceaux de volaille après
Z
du temps.
S'il s'agit de canard ou d'oie, piquer la peau sous les ailes afin
que la graisse s'échappe.
Les volailles seront dorées et croustillantes si vers la fin du
temps de cuisson elles sont enduites de beurre, d'eau salée ou
de jus d'orange.
Pour un rôtissage effectué directement sur la grille, placer la
plaque émaillée à la hauteur 1.
Poisson
Retourner les morceaux de poisson après
Z
du temps.
Il n'est pas nécessaire de retourner les poissons entiers. Mettre
le poisson entier dans le four, l'arête dorsale vers le haut. Afin
que le poisson reste stable, mettre une pomme de terre
coupée ou un petit récipient adapté à la cuisson dans
l'abdomen du poisson.
S'il s'agit de filets de poisson, ajouter quelques cuillerées à
soupe de liquide pour les arroser.
Pour un rôtissage effectué directement sur la grille, placer la
plaque émaillée à la hauteur 1.
Conseils pour les rôtis et grillades
Volaille
Poids
Accessoires et
récipients
Hauteur
Type
chauffage
Température en ºC,
niveau de gril
Durée
en minutes
Poulet (entier)
1,2 kg
Grille
2
™
220-240
60-70
Poularde, entière
1,6 kg
Grille
2
™
210-230
80-90
Poulet (demi poulet)
de 500 g la pièce
Grille
2
™
220-240
40-50
Morceaux de poulet
de 150 g la pièce
Grille
3
™
210-230
30-40
Morceaux de poulet
de 300 g la pièce
Grille
3
™
210-230
35-45
Filets de poulet
de 200 g la pièce
Grille
3
š
3
30-40
Canard, entier
2,0 kg
Grille
2
™
190-210
100-110
Magrets de canard
de 300 g la pièce
Grille
3
™
240-260
30-40
Oie, entière
3,5
4,0 kg
Grille
2
™
170-190
120-140
Cuisses d'oie
de 400 g la pièce
Grille
3
™
220-240
40-50
Dinde, petite, entière
3,0 kg
Grille
2
™
180-200
80-100
Roulé de dinde
1,5 kg
ouvert
1
™
200-220
110-130
Filets de dinde
1,0 kg
fermé
2
%
180-200
90
Haut de cuisse de dinde
1,0 kg
Grille
2
™
180-200
90-100
Poisson
Poids
Accessoires et
récipients
Hauteur
Type chauf-
fage
Température en ºC,
niveau de gril
Durée
en minutes
Poisson, entier
env. 300 g
Grille
2
š
2
20-25
1,0 kg
Grille
2
™
200-220
45-55
1,5 kg
Grille
2
™
190-210
60-70
2,0 kg
fermé
2
%
190-210
70-80
Ventrêche de poisson,
3 cm d'épaisseur
Grille
3
š
2
20-25
Filet de poisson
fermé
2
%
210-230
25-30
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit. Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test de
la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le rôti est
cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce
est brûlée.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
Le rôti a un bel aspect, mais la
sauce est trop claire et insipide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
L'arrosage du rôti produit un déga-
gement de vapeur.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par l'ori-
fice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus froid ou
sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
