Vitek VT-1999 ST, Manual Instruction

Page: 44 / 60

44
УКРАЇНЬСКА
Яйця
Яйця покращують структуру та об’єм випічки,
збагачують смак. Перед додаванням у тісто
яйця слід ретельно збивати.
Тваринні і рослинні жири
Тваринні та рослинні жири роблять випічку
м’якше і збільшують термін зберігання. Перш
ніж додати вершкове масло, його слід порі-
зати на невеликі кубики або дати йому трошки
відтанути.
Пекарний порошок і сода
Сода та пекарський порошок (розпушувач)
укорочують час, необхідний для піднімання
тіста. Використовуйте розпушувач або соду
при випіканні у «НАДШВИДКОМУ РЕЖИМІ».
Соду необхідно заздалегідь змішати з лимон-
ною кислотою та невеликою кількістю муки
(5 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти та 12 г
борошна). Ця кількість порошка (20 г ) розра-
хована на 500 г борошна. Не використовуйте
для гасіння соди оцет, це робить м’якушку
менш однорідною і вологішою. Пекарський
порошок (розпушувач) просто засипте у
форму, дотримуючись вказівок у рецепті.
Вода
Температура води грає важливу роль при
випічці хліба. Оптимальна температура води
становить 20-25 °С, для «НАДШВИДКОГО
РЕЖИМУ» – 45-50 °С. Можна замінити воду
молоком або збагатити смак хліба, додавши
деяку кількість натурального соку.
Молочні продукти
Молочні продукти покращують живильну цін-
ність і смак хліба. М’якуш виходить краси-
вішим і апетитнішим. Використовуйте свіжі
молочні продукти або сухе молоко.
Фрукти і ягоди
Для приготування джему використовуйте
лише свіжі і якісні фрукти і ягоди.
ДОЗУВАННЯ
Секрет доброго хліба не лише в якості інгре-
дієнтів, але і в чіткому дотриманні їх пропо-
рцій.
–
Використовуйте кухонні ваги, мірну склянку
(9) та ложку (10).
–
Наповніть мірну склянку (9) рідиною до від-
повідної відмітки. Перевірте дозування,
встановивши стакан (9) на рівній поверхні.
–
Ретельно очищайте мірну склянку (9) від
залишків попереднього інгредієнта.
–
Сухі інгредієнти не ущільнюйте, насипаючи
їх у мірну склянку (9).
–
Важливо перед використанням просівати
борошно через сито для насичення її пові-
трям, це гарантує найкращий результат
випікання.
Таблиця дефектів при випіканні хліба та рекомендації щодо їх усунення надалі.
Тісто піднімається дуже
швидко Надмірна кількість дріжджів, муки або недостатня кількість
солі
Хліб не піднімається Недостатня кількість дріжджів
Старі або неактивні дріжджі
Дріжджі зіткнулися з рідкими інгредієнтами або сіллю до
замішування
Неправильно вибраний сорт муки, або борошно неякісне
Недостатня кількість цукру
М‘яка вода приводить до активнішого зростання дріжджів
Інтенсивне піднімання тіста,
тісто виходить за межі форми
для випікання Зайва кількість дріжджів або муки
Надмірна кількість тіста
Хліб опав у центрі Ріст дріжджів проходить неякісно із-за високої температури
рідини або її надмірної кількості
Надмірна кількість борошна або нестача рідини
IM VT-1999.indd 44 09.12.2016 12:47:22