97
Беларуская
Працоўныя цыклы рэжыму карыстальніка
Парадкавы нумар у меню
настроек
Назва
Даступныя настройкі
1
Папярэдні нагрэў
1-60 хвілін
2
Замес цеста
1-10 хвілін
3
Растойка (пад’ём) цеста
1-30 хвілін
4
Замес цеста
1-30 хвілін
5
Растойка (пад’ём) цеста
1-90 хвілін
6
Замес цеста
1-59 секунд
7
Растойка (пад’ём) цеста
1-90 хвілін
8
Замес
1-59 секунд
9
Растойка (пад’ём) цеста
1-90 хвілін
10
Выпечка
1-90 хвілін
11
Падагрэў
1-60 хвілін
12
Тэмпература пры першай растойке (пункт №3)
20-50°C
13
Тэмпература пры другой растойке (пункт №5)
20-50°C
14
Тэмпература пры трэцяй растойке (пункт №7)
20-50°C
15
Тэмпература ў рэжыме выпечкі
70-160°C
ВАЖНЫЯ РЭКАМЕНДАЦЫІ
Інгрэдыенты
Мука
Уласцівасці мукі вызначаюцца не толькі сортам, але і ўмовамі вырошчвання збожжа, спосабам апрацоўкі
і захоўвання. Спрабуйце выпякаць хлеб з мукі ад розных вытворцаў і розных марак, знайдзіце тую, якая
задавальняе вашым запатрабаванням. Асноўнымі відамі пякарнай мукі з›яўляюцца пшанічная мука ці жытняя.
Пшанічная мука шырока ўжываецца, выпечка з пшанічнай мукі мае прыемны смак і высокую харчовую
каштоўнасць.
Хлебапякарная мука
Хлебапякарная (рафінаваная) мука, якая складаецца толькі з унутранай часткі збожжа, складаецца з
максімальнай колькасці клейкавіны, якая забяспечвае эластычнасць мякішу і прадухіляе ападанне хлеба.
Выпечка з пякарнай мукі атрымліваецца больш пышнай.
Суцэльназернавая мука (шатраваная)
Суцэльназернавую (шатраваную) муку атрымліваюць шляхам перамолвання суцэльных зерняў пшаніцы
разам з абалонкай. Гэты сорт мукі адрозніваецца павышанай харчовай каштоўнасцю. Суцэльназернавы
хлеб звычайна атрымліваецца меншага памеру. Для паляпшэння спажывецкіх уласцівасцяў гатовага хлеба
суцэльназернавую муку часта змешваюць з хлебапякарнай мукой.
Кукурузная і аўсяная мука
Для паляпшэння тэкстуры хлеба і надання яму дадатковых смакавых якасцяў змешвайце пшанічную ці
жытнюю муку з кукурузнай мукой ці аўсянай.
Цукар
Цукар надае выпечке дадатковыя смакавыя адценні і робіць хлеб больш залацістым. Цукар з›яўляецца
пажыўным асяроддзем для росту дрожджаў. Дадавайце ў выпечку не толькі рафінаваны, але і карычневы
цукар, а таксама цукровую пудру.
Дрожджы
Рост дрожджаў суправаджаецца вылучэннем вуглякіслага газу, які спрыяе ўтварэнню порыстага мякішу.
Мука і цукар з›яўляюцца пажыўным асяроддзем для росту дрожджаў. Дабаўляце свежыя прасаваныя
ці хуткадзейныя сухія дрожджы. Свежыя прасаваныя дрожджы растварайце ў цёплай вадкасці (вадзе,
малацэ і г.д.), хуткадзейныя дрожджы дабаўляйце ў муку (у гэтым выпадку дрожджы не патрабуюць
папярэдняй актывацыі, г.зн. дабаўлення вады). Выконвайце рэкамендацыі на ўпакоўцы ці прытрымлівайцеся
патрабаванняў адносна прапорцый:
- 1 чайная лыжка хуткадзейных сухіх дрожджаў эквівалентная 1,5 чайнай лыжкі свежых прасаваных дрожджаў.
Трымайце дрожджы ў халадзільніку. Высокая тэмпература губіць дрожджы, у такіх выпадках цеста
паднімаецца дрэнна.
Соль
Соль надае хлебу дадатковы смак і колер, але рост дрожджаў становіцца больш павольным. Не
выкарыстоўвайце празмерную колькасць солі. Заўсёды выкарыстоўвайце дробную соль (буйная соль можа
пашкодзіць антыпрыгарнае пакрыццё формы для выпечкі).