61
romÂnĂ/
Moldovenească
cea care Vă va satisface cerinţele. Tipurile principale de făină de panificaţie sunt cea de grâu şi de secară. Făina de
grâu este mai pe larg utilizată, fapt condiţionat de calităţile gustative plăcute şi valoarea nutritivă înaltă a produselor
din făină de grâu.
Făina de panificaţie
Făina de panificaţie (rafinată) constă numai din partea interioară a bobului, conţine o cantitate maximă de gluten, care
asigură elasticitatea miezului şi previne surparea pâinii. Copturile din făina de panificaţie sunt mai puhave.
Făina integrală (de tapetare)
Făina integrală (de tapetare) este obţinută prin măcinarea boabelor integrale de grâu împreună cu coaja. Făina de
această calitate se deosebeşte prin valoare nutritivă înaltă. Pâinea integrală, de obicei, are dimensiuni mai mici.
Pentru îmbunătăţirea calităţilor de consum ale pâinii făina integrală este deseori amestecată cu făina de panificaţie.
Făina de porumb şi de ovăz
Pentru îmbunătăţirea texturii pâinii şi conferirea acesteia a unor calităţi gustative suplimentare amestecaţi făina de grâu
sau secară cu făina de porumb sau de ovăz.
Zahărul
Zahărul îmbogăţeşte copturile cu nuanţe gustative suplimentare şi conferă pâinii o culoare aurie. Zahărul constituie
un mediu nutritiv pentru creşterea drojdiilor. Adăugaţi în copturi nu numai zahăr rafinat, dar şi zahăr brun, precum şi
pudră de zahăr.
Drojdiile
Creşterea drojdiilor este însoţită de eliberarea de oxid de carbon care contribuie la formarea unui miez poros. Făina
şi zahărul este un mediu nutritiv pentru creşterea drojdiilor. Adăugaţi drojdii proaspete presate sau drojdii deshidratate
cu acţiune rapidă. Dizolvaţi drojdiile proaspete presate într-un lichid cald (apă, lapte etc.), adăugaţi drojdiile cu acţiune
rapidă în făină (acestea nu necesită o activare prealabilă, adică adăugarea apei). Urmaţi recomandările de pe ambalaj
sau respectaţi următoarele proporţii:
- 1 linguriţă de drojdii deshidratate cu acţiune rapidă este egală cu 1,5 linguriţă de drojdii proaspete presate.
Păstraţi drojdiile în frigider. La temperaturi înalte drojdiile pier, iar aluatul creşte greu.
Sarea
Sarea conferă pâinii un gust şi o culoare suplimentară, însă încetineşte creşterea drojdiilor. Nu folosiţi cantităţi prea
mari de sare. Folosiţi întotdeauna sare măruntă (sarea măşcată poate deteriora învelişul anti-aderent al formei).
Ouăle
Ouăle îmbunătăţesc structura şi volumul copturii, îi conferă un gust suplimentar. Bateţi bine ouăle înainte de a le
adăuga în aluat.
Grăsimile animale şi vegetale
Grăsimile animale şi vegetale fac copturile mai moi şi prelungesc durata de păstrare a acestora. Înainte de a adăuga
untul tăiaţi-l cubuleţe mici sau lăsaţi-l să se topească puţin.
Praful de copt şi bicarbonatul de sodiu
Bicarbonatul de sodiu şi praful de copt (agent de afânare) reduce timpul necesar pentru creşterea aluatului. Folosiţi
praful de copt sau bicarbonatul de sodiu la coacerea în
«REGIMUL EXTRARAPID»
. Bicarbonatul de sodiu trebuie
amestecat în prealabil cu acid citric şi o cantitate mică de făină (5 g de bicarbonat de sodiu, 3 g de acid citric şi 12 g de
făină). Această cantitate de praf (20 g) este calculată pentru 500 g de făină. Nu folosiţi pentru stingerea bicarbonatului
de sodiu oţet, acest lucru face miezul mai omogen şi mai umed. Praful de copt (agentul de afânare) turnaţi-l în formă,
urmând indicaţiile din reţetă.
Apa
Temperatura apei joacă un rol important la coacerea pâinii. Temperatura optimă a apei este de 20-25°С, pentru
«RE-
GIMUL EXTRARAPID»
– 45-50°С. Puteţi să înlocuiţi apa cu lapte sau să îmbogăţiţi gustul pâinii adăugând puţin suc
natural.
Produsele lactate
Produsele lactate îmbunătăţesc valoarea nutritivă şi gustul pâinii. Miezul iese mai frumos şi apetisant. Folosiţi produse
lactate proaspete sau lapte praf.
Fructele şi pomuşoarele
Pentru prepararea gemului folosiţi numai fructe şi pomuşoare proaspete şi de calitate.
DOZAREA
Secretul unei pâini bune constă nu numai în calitatea ingredientelor, dar şi în respectarea exactă a proporţiilor acestora.
–
Folosiţi un cântar de bucătărie sau paharul de măsură (9) şi lingura (10) pentru cântărirea ingredientelor
–
Umpleţi paharul de măsură (9) cu lichid până la marcajul corespunzător. Verificaţi dozarea, poziţionând paharul
(9) pe o suprafaţă plană.
–
Curăţaţi bine paharul (9) înainte de a măsura un alt lichid.
–
Este important să cerneţi făina pentru a o satura cu aer, acest fapt garantează un rezultat optim la coacere.