38
русский
Тесто поднимается слишком
быстро
Чрезмерное количество дрожжей, муки или недостаточное
количество соли
Хлеб не поднимается
Недостаточное количество дрожжей
Старые или неактивные дрожжи
Дрожжи соприкоснулись с жидкими ингредиентами или
солью до замеса
Неправильно выбран сорт муки, либо мука некачественная
Недостаточное количество сахара
Мягкая вода приводит к более активному росту дрожжей
Интенсивный подъем теста, тесто
выходит за пределы формы для
запекания
Излишнее количество дрожжей или муки
Чрезмерное количество теста
Хлеб опал в центре
Рост дрожжей проходит некачественно из-за высокой
температуры воды, либо использовалось чрезмерное
количество жидкости
Чрезмерное количество муки либо недостаток жидкости
Плотный мякиш, комки
Недостаточное количество дрожжей и сахара
Чрезмерное количество фруктов, цельных зерен и т.д.
Некачественная мука
Чрезмерная температура жидкости приводит к быстрому
росту дрожжей и раннему опаданию теста
Нет соли или недостаточное количество сахара
Недостаток муки
Хлеб не пропекся в центре
Использование большого количества жидкости и жидких
ингредиентов (например, йогурта)
Чрезмерное количество жидких ингредиентов
Крупнозернистый мякиш
Недостаточное количество соли
Слишком горячая вода
Чрезмерное количество теста
Непропеченная поверхность
хлеба
Чрезмерное количество муки (особенно если Вы печете
белый хлеб)
Чрезмерное количество дрожжей или недостаток соли
Чрезмерное количество сахара
Другие сладкие ингредиенты, помимо сахара
Мякиш нарезанных кусочков
зернистый и неравномерный
Вы не остудили хлеб перед нарезкой (излишняя влага не
успела испариться)
ЗАКЛАДКА ИНГРЕДИЕНТОВ
–
Рекомендуемая последовательность закладки ингредиентов (если в рецепте не указано дру-
гое): жидкости (вода, молоко, масло, взбитые яйца и т.д.) выливаются на дно емкости для
выпечки, затем засыпаются сухие ингредиенты, сухие дрожжи добавляются лишь в послед-
нюю очередь.
–
Следите за тем, чтобы мука не намокала полностью, кладите дрожжи только на сухую муку.
Дрожжи также не должны контактировать с солью, так как последняя снижает активность дрож-
жей.
–
Используя функцию отсрочки, не закладывайте в форму (7) скоропортящиеся продукты, как
например яйца, фрукты, молоко.