50
ҚазаҚша
бұл нан жұмсағының біртектілігін төмендетіп, аса ылғалды қылып жібереді. Нан пісіру ұнтағын (қопсытқышты)
рецептідегі нұсқауларды сақтай отырып қалыпқа себіңіз.
Су
Судың температурасы нан пісіру кезінде маңызды рөл атқарады. Судың тиімді температурасы 20-25° С болып
табылады, ал «
ӨТЕ ЖЫЛДАМ ПІСІРУ
» үшін судың тиімді температурасы 45-50° С-ді құрайды. Судың орнына
сүтті қолдануға болады немесе біраз мөлшерде табиғи шырын қосып нанның дәмін байытуға болады.
Сүт өнімдері
Сүт өнімдері нанның нәрлілік құндылығын және дәмін жақсартады. Жұмсағы аса әдемі болады және тәбетті
ашады. Жаңа сауылған сүт өнімдерін немесе құрғақ сүтті пайдаланыңыз.
Жеміс-жидектер
Джемді әзірлеу үшін тек жаңа терілген және сапалы жеміс-жидектерді пайдаланыңыз.
МӨЛШЕРЛЕУ
–
Жақсы нанның құпиясы тек ингрединеттердің сапасына ғана байланысты емес, сонымен бірге олардың
мөлшерін нақты сақтауда болып табылады.
–
Ингредиенттерді өлшеу үшін асүйлік таразыны, өлшеуіш стақанды (9) және қасықты (10) пайдаланыңыз.
–
Өлшеуіш стақанға (9) белгіленген жеріне дейін сұйықтық құйыңыз. Стақанды (9) тегіс бетке қойып мөлшерін
тексеріңіз.
–
Стақанды (9) басқа сұйықтық құяр алдында үнемі тазалап отырыңыз.
–
Ұнды ауамен қанықтыру үшін себіңіз, бұл ең жақсы пісіру нәтижесіне қол жеткізуге мүмкіндік береді.
–
Құрғық ингредиенттерді өлшеуіш стақанға (9) себе отырып оларды тығыздамаңыз, оларды үйіп салмаңыз,
артығын алып тастаңыз.
Қамыр тым жылдам көтеріледі.
Ашытқының, ұнның мөлшері тым көп немесе тұз жеткіліксіз
Нан көтерілмейді
Ашытқы жеткіліксіз
Ескі және белсенді емес ашытқылар
Ашытқылар қамыр иленгенге дейін сұйық ингредиенттерге тиген
Ұнның сұрыпы дұрыс таңдалмаған, немесе ұн сапасыз
Қант жеткіліксіз
Жұмсартылған су ашытқының тым белсенді өсуіне алып келеді
Қамыр қарқынды көтеріліп келеді,
қамыр нан салатын қалыптың
сыртына шығып тұр
Ашытқы немесе ұн мөлшері тым көп
Қамыр тым артық салынған
Нанның ортасы түсіп кетті
Ашытқының өсуі судың температурасы жоғары болғандықтан сапасыз
болды, немесе пайдаланылған сұйықтық тым көп
Ұнның мөлшері тым артық немесе сұйықтық жеткіліксіз
Жұмсағы тығыз, түйірлер
Ашытқы мен қант мөлшері жеткіліксіз
Жемістердің, бүтін дәндердің және т.с.с. мөлшері тым көп.
Сапасыз ұн
Сұйықтық температурасының тым жоғары болуы ашытқылардың тез
өсіп, қамырдың ерте түсіп кетуіне әкеп соғады.
Тұз жоқ немесе қанттың мөлшері жеткіліксіз
Ұн жеткіліксіз
Нанның ортасы піспей қалды
Пайдаланылған сұйықтық мөлшері мен сұйық игнредиенттер (мысалы,
йогурт) тым көп
Сұйық ингредиенттер мөлшері тым көп
Ірі дәнді
Тұз жеткіліксіз
Су тым ыстық
Қамыр тым артық салынған
Нанның беті жеткіліксіз пісірілген Ұнның мөлшері тым көп (әсіресе ақ нан пісірген кезде)
Ашытқы тым көп немесе тұз жеткіліксіз
Қант мөлшері тым көп
Қанттан басқа тәтті ингредиенттер тым көп