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DÉBIT D’AIR À
CHALEUR PAR
CONVECTION
ENTRÉE
D’AIR FRAIS
(VENTILATEUR)
GRANULES
DE BOIS
GRILLE DE
COMBUSTION
GRILLER C
OMME UN PR
O
PLAGES DE TEMPÉRATURE DU BARBECUE
Il est possible que l’affichage de la température sur le panneau de commande ne corresponde pas exactement à celle affichée sur le thermomètre du
dôme. Toutes les températures indiquées ci-dessous sont approximatives et sont influencées par les facteurs suivants : la température extérieure,
la quantité et la direction du vent, la qualité des granules utilisée, la position du couvercle et la quantité de nourriture à cuire.
TEMPÉRATURE ÉLEVÉE (205 À 315 °C/401 À 600 °F)
Cette plage de température est idéale pour saisir et griller à haute température. Utiliser en combinaison avec le brûleur à flamme (plaque coulissante)
pour la cuisson indirecte ou directe. Avec le brûleur à flamme ouvert, la flamme directe est utilisée pour créer des steaks bleus ainsi que des légumes
grillés, du pain à l’ail et des guimauves! Lorsque le brûleur à flamme est fermé, l’air circule autour du baril, ce qui produit de la chaleur par convection.
Une température élevée est également utilisée pour préchauffer votre barbecue, faire brûler les grilles de cuisson et obtenir une chaleur élevée par
temps d’extrême froid.
TEMPÉRATURE MOYENNE (135 À 180 °C/275 À 356 °F)
Cette plage de température est idéale pour cuire, rôtir, la finition de la cuisson par fumage. La cuisson à ces températures réduira grandement les
risques d’une flambée de graisse. Assurez-vous que la glissière du brûleur à flamme est fermée, couvrant ainsi les ouvertures. Idéal pour cuisiner
n’importe quoi enveloppé dans du bacon, ou si vous voulez de la polyvalence et du contrôle.
FAIBLE TEMPÉRATURE (82 À 125 °C/179 À 257 °F)
Cette plage de température est utilisée pour cuisiner des rôtis, augmenter la saveur de fumée et garder les aliments chauds. Infusez plus de
saveur de fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisant plus longtemps à une température plus basse (aussi appelée cuisson à feu doux et
lent). Recommandé pour cuire la dinde, le jambon juteux ou un grand festin. Fumer est une variante du vrai barbecue, et c’est vraiment le principal
avantage de griller sur un barbecue à granules de bois.
Le fumage à chaud, un autre nom pour la cuisson à feu doux et lent, se fait généralement à entre 82 à 125 °C/179 à 257 °F. Le fumage à chaud est plus
efficace lorsqu’un temps de cuisson plus long est nécessaire, par exemple pour de grosses coupes de viande, de poisson ou de volaille.
ASTUCE : POUR INTENSIFIER CETTE SAVEUR SAVOUREUSE, PASSEZ À UNE PLAGE DE TEMPÉRATURE BASSE
IMMÉDIATEMENT APRÈS AVOIR PRÉCHAUFFÉ VOTRE BARBECUE. CELA PERMET À LA FUMÉE DE PÉNÉTRER LA VIANDE.
La meilleure façon d’y parvenir est d’expérimenter la durée de fumage avant la fin de la cuisson du repas. Certains chefs cuisiniers d’extérieur
préfèrent fumer à la fin de la cuisson, permettant de garder les aliments au chaud jusqu’au moment de servir. L’usage rend maître!
COMPRENDRE LA CIRCULATION DE L’AIR
ET LE SYSTÈME DE VIS SANS FIN
Le cœur de votre barbecue réside dans la relation entre le débit d’air de convection forcée par ventilateur et la fonctionnalité du système
d’alimentation à vis sans fin. Le ventilateur de combustion/refroidissement souffle de l’air à travers le système, permettant à l’air chaud de l’allumeur
de faire brûler les granules et de prendre feu dans la grille. Le système d’alimentation de la vis sans fin continue de tourner en continu, alimentant
la grille de combustion avec des granules.
Pour s’assurer que les trous d’air de combustion (flux d’air) dans la grille de combustion ne sont pas obstrués, un entretien et un nettoyage
appropriés de cette zone sont essentiels. Si la grille n’atteint pas la température désirée, vérifiez que les trous de la grille sont dégagés.
ASTUCE : LE BARBECUE PEUT FONCTIONNER EFFICACEMENT SUR DE LONGUES PÉRIODES TANT QU’IL Y A SUFFISAMMENT
DE COMBUSTIBLE SEC, UN BON DÉBIT D’AIR ET QUE LES COMPOSANTS DE CUISSON SONT PROPRES.
La conception unique du système de circulation d’air de Vermont Castings permet à la majorité des cendres volantes d’être dirigées vers le bas du
baril, tout en dirigeant la chaleur de convection forcée par un ventilateur pour circuler autour du baril principal du barbecue.
Ce type de débit d’air permet d’utiliser différentes qualités de granules tout en réduisant le risque de blocage du carburant et de bourrage dans le
système d’alimentation de la vis sans fin.
