U.S. Range PERFORMER S Series, Installation And Operation Manual

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Brûleurs Ou ve rts
Les brûleurs ouv erts sont sur tout utilisés pour saut er les
aliments, la fritur e dans une poêle et les petites marmit es. L es
cuissons cour tes sont les plus effi cac es sur un brûleur ouver t.
Le plat devra couvrir une sur face de g rille aussi g rande que
possible pour réduir e les perte s de chaleur. L e diamètr e
maximal d’une marmit e à utiliser sur un brûleur ouver t est
de 11 po (279 mm). Les brûleurs ouv erts devr ont être f ermés
lorsqu’ils ne sont pas utilisés pour éc onomiser l’éner gie . Il
n’est pas a vantageux de laisser brûler une fl amme étant
donné que la chaleur est instantanée.
Plaques De Cuisson
Les plaques de cuisson sont r ecommandées lorsque l ’on a
besoin de faire des cuissons longues en marmit e pour les
soupes, les sauc es ou les bouillons. L es marmites peuv ent
être plac ées n’impor te où sur la plaque plutôt qu ’à une
position particulièr e comme c ’est le cas sur un brûleur
ouver t. Le diamètre maximal de la marmit e à utiliser sur la
plaque de cuisson est de 12 po (305 mm).
Le temps de pr échauff age r ecommandé pour une plaque de
cuisson de 12 po (305 mm) est de 30 minutes . Cela satur era
parfait ement le métal de chaleur. L es plaques de cuisson
sont chauff ées de faç on régulièr e et off rent une sur face
lisse de façon à pouv oir déplacer les marmit es facilement à
n’impor te quelle position.
Le s marmites doiv ent av oir un fond plat pour obt enir un
contac t maximal av ec la surfac e de la plaque. L es marmites
déformées ou entaillées ne tr ansfér eront pas la chaleur
de façon r égulière ni effi cac e, c e qui gaspiller a l’éner gie et
donnera des cy cles de cuisson irréguliers . On ne devra pas
utiliser de plats à rôtir a vec des pieds sur une plaque de
cuisson parce que seuls les pieds toucher ont à la surfac e
chauff ée et le tr ansfer t de chaleur sera minimal . Pendant
les périodes d’inac tivité , g rouper les marmit es sur une
section de plaque de cuisson et arr êter les autr es sections
afi n de c onserv er l’éner gie . Si néc essaire , les autr es sections
préchauff er ont en 10 à 15 minutes g râc e à la chaleur re tenue
par le métal.
Grils
Le s grils sont c onçus pour cuire dir ectement les aliments sur
la surfac e, par ex emple les hamburgers , les œufs, les crêpes ,
les pommes de te rre rissolées , etc. Ne pas placer de marmit e
ou de plat sur la surfac e d’un g ril car c ela ray era ou entaillera
la surfac e, faisant c oller les aliments ensuite . Ne jamais saler
les aliments sur un gril car c ela produira l ’ac cumulation
d’un r ésidu collant, r endant le gril plus diffi cile à netto yer .
Évit er de heurter la plaque du g ril a vec une spatule car c ela
entaillera également la surfac e. La gamme de t empératures
la plus fréquemment utilisée pour les g rils est de 325 à 350 ºF
(163 à 177 ºC). Vé rifi er et vidanger fr équemment le tiroir
à graisse pendant les heur es d’utilisation int ensive pour
empêcher tout débor dement. Au bout d’un c ertain t emps ,
une ce rtaine déc oloration de la plaque en acier du g ril se
produir a. Cela n ’aff ec te ra pas les perfo rmances . Pour obt enir
la meilleure cuisson possible , maintenir la sur face du g ril
aussi propr e et aussi brillante que possible .
Fours À C on vec tion
Généralement, on devra utiliser une températur e inférieur e
de 25 à 50 ºF (-4 à 10 ºC) à c elle spécifi ée dans les r ecett es
pour les fours standar d. L e t emps de cuisson peut également
être r éduit en fonc tion du produit. En génér al, c ompter
une réduc tion du temps de cuisson de 2 à 5 %. Obser ve r
soigneusement n ’impor te quel produit pr éparé pour la
premièr e fo is. L ’impor tance de la char ge, la t empérature du
produit entrant dans le f our et son humidité c onstituent
les facteurs majeurs infl uençant les t emps et températur es
de cuisson nécessair es. L es produits pr éparés a vec suc cè s
devront êtr e notés a vec leurs t emps et températur e de
cuisson pour s’y r éfé re r ultérieur ement.
Bien préchauff er le f our av ant de charger . Il faudr a envir on 15
minutes pour que le f our atteig ne une températur e de 350
ºF (177 ºC). On obtient les meilleurs r ésultats lorsqu’on laisse
le four pr échauff er pendant 30 minut es ou plus afi n qu’il soit
parfait ement chaud.
INFORMATIONS SUR LES APPLIC ATIONS DES PR ODUIT Suite