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Français
« Mixed/
Sweet »
Menu
Sekihan
(riz aux haricots
rouges)
329kcal/
Pour 1 portion
Ingrédients (pour 6 portions)
●
Riz gluant… 3 tasses (tasse à mesurer fournie)
●
Haricots rouges… 2,8 oz (80 g)
●
Sel au sésame… Au goût
Préparation
1. Rincez et placez les haricots rouges dans une casserole.
Ajoutez de l’eau, 5 fois le volume des haricots rouges, et
placez la casserole sur la cuisinière. Portez les haricots
rouges à ébullition et jetez l’eau. Ajoutez de l’eau, environ
5 fois le volume des haricots rouges, et faites cuire
légèrement à feu vif.
2. Séparez les haricots rouges de l’eau. Versez l’eau dans un
bol et laissez-la refroidir rapidement tout en la servant avec
une louche pour l’exposer à l’air.
3. Rincez le riz gluant dans le récipient intérieur, ajoutez l’eau
utilisée pour la cuisson des haricots rouges jusqu’au niveau
3 de l’échelle « Sweet » (ajoutez plus d’eau s’il n’y en a pas
suffi samment) et mélangez bien.
4. Placez les haricots rouges des étapes 2 à 3 puis faites les
cuire à l’aide du menu « Mixed/Sweet ».
5. Une fois la cuisson terminée, mélangez délicatement et
placez le plat sur une assiette de service avec le sel au
sésame.
« Mixed/
Sweet »
Menu
Riz gluant cuit
à la vapeur à la
chinoise
426kcal/
Pour 1 portion
Ingrédients (pour 6 portions)
●
Riz gluant…3 tasses (tasse à mesurer fournie)
●
Poitrine de porc… 3,9 oz (110 g)
●
Champignons shiitake séchés… 2 pièces
●
Crevettes séchées…0,4 oz (10 g)
●
Pousse de bambou…0,7 oz (20 g)
●
Carotte.… 0,4 oz (10 g)
●
Pignon de pin… 1 cuillère à café
●
Châtaignes grillées douces pelées… 6 pièces
● Gingembre, fi nes lamelles… 4 à 5 tranches
● Soupe au poulet… 300 mL (1 1/4 tasses)
●
Pré-assaisonnement pour le porc
Saké…2 cuillères à café
Sauce de soja…2 cuillères à café
Jus de gingembre… 1 cuillère à café
●
Mélange d’assaisonnements
Saké…3 cuillères à table
Sauce de soja…3 cuillères à table
Sucre…1 cuillère à café
●
Oignons verts, hachés…3 tiges
●
Saindoux ou huile végétale… 2 cuillères à table
Préparation
1. Faites tremper les champignons shiitake séchés et les
crevettes dans l’eau pour les réhydrater et les ramollir.
Faites bouillir la pousse de bambou. (Gardez l’eau utilisée
pour faire tremper les champignons shiitake séchés et les
crevettes.)
2. Coupez le porc en dés de 0,4 po (1 cm), puis assaisonnez-
le. Coupez la carotte, le shiitake et la pousse de bambou
en dés de 0,4 po (1 cm).
3.
Faites chauff er le saindoux dans une casserole. Faites frire
les ingrédients de l’étape 2 et laissez-les refroidir.
4. Rincez le riz gluant dans le récipient intérieur. Ajoutez
l’eau utilisée pour faire tremper les champignons shiitake
séchés et les crevettes de l’étape 1 et le mélange
d’assaisonnements. Ajoutez la soupe au poulet jusqu’au
niveau 3 de l’échelle « Sweet ». Mélangez bien tout
ensemble.
5. Ajoutez les ingrédients de l’étape 3, les crevettes séchées,
les pignons de pin et le gingembre à 4. Faites cuire à l’aide
du menu « Mixed/Sweet ».
6. Une fois la cuisson terminée, déposez les châtaignes
grillées sur le riz. Mélanger le riz par petits coups. Placez
le plat sur une assiette de service et saupoudrez avec les
oignons verts.
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