Saturn ST-EC 1775, Manual

Page: 29 / 36

56
Hrubá mouka p ř ipomíná svojí strukturou mouku celozrnnou. Pro dosažení
normálního nakynutí t ě sta je nezbytné kombinovat hrubou mouku s moukou na
chleba.
5. Mouka na tukové/máslové/ pe č ivo
Mouka na tukové pe č ivo se získává z m ě kkých druh ů pšenice nebo z pšenice
s nízkým obsahem bílkovin, je nejvhodn ě jší pro výrobu cukrá ř ských výrobk ů . Na
kvalitu kvasnic a mouky mají vliv výrobní podmínky, skladování a zp ů sob
zpracování. Zkuste výrobky r ů zných výrobc ů , abyste zvolili ten nejvhodn ě jší.
6. Kuku ř i č ná a ovesná mouka
Kuku ř i č ná a ovesná mouka se získávají z kuku ř ice a ovsa. Používají se pro zvýšení
chu ť ových kvalit chleba z hrubé mouky.
7. Cukr
Cukr je d ů ležitým komponentem, který dodává výrobku sladkost a chu ť ovou barvu.
Rovn ě ž je d ů ležitý v procesu kvašení. Nejvíce se používá bílý cukr krupice, mén ě se
používá cukr nahn ě dlý nebo cukr práškový.
8. Kvasnice
Kvasnice vytvá ř ejí kysli č ník uhli č itý a p ř idávají t ě stu objem a kyprost. Kvasnice je
t ř eba skladovat v chladni č ce a nevystavovat je p ů sobení vysokých teplot. P ř ed
použitím kvasnic prov ěř te dobu jejich použitelnosti a dobu skladování.
Znehodnocené kvasnice jsou nej č ast ě jsí p ř í č inou, že t ě sto nevykyne.
Stanovení použitelnosti kvasnic:
- nalijte do nádoby ½ sklenice teplé vody (45-50°)
- p ř idejte 1 kávovou lži č ku cukru a rozmíchejte, nahoru p ř idejte 2 kávové lži č ky
kvasnic
- odstavte nádobu na teplém míst ě na 10 minut, nemíchejte
- kvasnice musí vzp ě nit a zv ě tšit se, jestliže k tomu nedošlo, nejsou kvasnice vhodné
k upot ř ebení.
9. S ů l
57
S ů l je d ů ležitou chu ť ovou p ř ísadou a je rovn ě ž nezbytným komponentem pro tvo ř ení
k ů rky. Avšak s ů l m ů že mít špatný vliv na proces vzkyp ě ní kvasnic. M ů žete použití
soli úpln ě odmítnout, v takovém p ř ípad ě bude chleba zna č n ě v ě tších rozm ě r ů .
10. Vejce
Vejce d ě lají chleba výživn ě jším a v ě tším v rozm ě ru, p ř idávají osobitou chu ť .
11 Tuk, č ajové máslo , rostlinný tuk
Tuk p ř idává chlebu m ě kkost a umožní prodloužit dobu skladování. Č ajové máslo p ř ed
p ř idáním do t ě sta je t ř eba rozpustit nebo nakrájet na malé kousky.
12 Kyp ř ící prášek
Kyp ř ící prášek se obvykle používá pro p ř ípravu chleba podle urychleného programu
(Ultra Fast).
13 Jedlá soda
Má stejné funkce, jako kyp ř ící prášek.
14 Voda a jiné tekutiny
Voda je nezbytným komponentem pro výrobu chleba. Nejoptimáln ě jší teplota vody
pro p ř ípravu t ě sta je 20-25°. P ř i zhotovení chleba urychleným zp ů sobem, musí mít
voda teplotu 45-50°. Vodu je možné zam ě nit č erstvým nebo trvanlivým mlékem. V
n ě kterých receptech se používají ovocné š ť ávy (jable č né, pomeran č ové, citronové
atd.)
MNOŽSTVÍ A MÍRA INGREDIENCÍ
Je d ů ležité p ř esn ě dodržovat množství ingrediencí, které je uvedeno v receptu. Používejte
m ě rnou nádobku a m ě rnou lži č ku a m ě rnou lžíci.