45
Brød av flere melsorter
Hvetemel
400 gram
Waldkorn-mel
(eller annen melsort)
50 gram
Gjær
4 teskjeer
Olje
3 spiseskjeer
Melk
2 spiseskjeer melk
Yoghurt
1 spiseskje
Salt
1 toppet teskje
Sukker
1 1/2 spiseskje
Vann
250 ml.
SLIPP DEG LØS!
Nå har du altså utstyr til å bake noen brød ved hjelp av disse oppskriftene. Men dersom du skulle få
lyst, er det også morsomt å eksperimentere litt med forskjellige ingredienser. For å kunne gjøre dette
på forsvarlig måte, hjelper det å ha god kunnskap om de forskjellige bakeproduktene som finnes på
markedet. Følgende informasjon vil være nyttig å ha når du skal bake.
MEL
Hovedingrediensen i brød er mel. Det finnes flere melsorter og melblandinger. Kornsorten melet er laget
av gjør stor forskjell for brødet. Hvetemel, for eksempel, inneholder så mye gluten at det hever bedre enn
grovere mel og trenger derfor mindre gjær.Gluten er proteiner som finnes i korn som hvete, havre, rug og
bygg. Når brødet hever seg, danner glutenet et nett som hindrer karbondioksidboblene i å sive ut. I stedet
blir de igjen i deigen, slik at brødet hever seg.
Standardmel eller idealmel
De fleste hvite melsorter kalles standardmel eller idealmel. Disse melsortene inneholder nesten ikke noe
kli eller hvetekimer. Derimot inneholder de mye gluten. Dette melet brukes til å jevne supper og sauser
med, men du kan også bruke det til å bake riktig gode brød med.
Hvetemel
Hvetemel er hvitt mel dannet av hvetekorn. Melet har en lett gråfarge siden det inneholder en liten andel
kli og hvetekimer, samt mye gluten.
Helkornmel
Helkornmel er laget av hele, ubehandlede hvetekorn. All kli og alle hvetekimer er altså intakt.
Akkurat som hvetemel er det rikt på gluten, men på grunn av kliet og hvetekimepartiklene er helkornmelet
grovere. Brød som er bakt av bare helkornmel blir mye mer kompakt. Derfor pleier de fleste å legge til litt
hvetemel når de baker hjemme.
I tillegg til disse melsortene finnes det flere sorter å eksperimentere med, som for eksempel havremel,
byggmel, bokhvete, spelt, maismel og rugmel.
Blandede melsorter
De fleste melsorter blander seg lett med hverandre. Vanlige kombinasjoner er bokhvete/havres/hvete og
bygg/hvete. I butikkene finner du forskjellige blandinger som waldkorn, og mel som består av seks, ni
eller ti sorter korn. Disse blandingene inneholder ofte brødforsterkere i tillegg til melet.
Alt-i-ett blandinger
Dette er blandinger som inneholder alle nødvendige ingredienser bortsett fra vann. De er
lette og raske å bruke, men er på den annen side dyrere.
GJÆR
Gjær er nødvendig for at brødet skal heve. Gjær kan fås som fersk gjær (blokker) eller
tørrgjær (pulver). Fersk gjær har en litt mer utpreget smak enn tørrgjær. Ulike typer
tørrgjær virker litt forskjellig, så også dette er et spørsmål om hva du foretrekker.
Generelt sett trenger du rundt halvparten så mye tørrgjær som fersk gjær.
Gjæren virker ikke som den skal dersom den kommer i kontakt med salt eller fett. Salt kan
drepe gjæren, og fettet lukker gjærcellene og hindrer dem i å heve. Derfor er det viktig at
gjæren, saltet og smøret ikke blir plassert for nær hverandre i brødmaskinen.
