FRANÇAIS
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Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mesquite /
Mélange compétition
Instructions :
1. Préparez le riz mandarin en faisant sauter les amandes, le céleri et
les oignons avec du beurre dans une petite poêle jusqu’à ce que les
amandes soient légèrement grillées. Combinez le mélange avec les
segments d’orange, jus d’orange et le riz cuit dans un bol et mettre
de côté.
2. Préchauffer le barbecue, puis réduire à le réglage moyen à 135-
177°C / 275-350°F.
3. Rincez les poules de Cornouailles et essuyez à l’aide d’un papier
absorbant. Remplissez les poules de Cornouailles avec la garniture et
attachez les pattes à l’aide d’une ficelle. Badigeonnez légèrement les
poules avec de l’huile; saupoudrez avec du paprika.
4. Placez les poules de Cornouailles sur le barbecue. Grillez pendant 45 à
60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre au toucher.
5. Badigeonnez les poules avec la marmelade à l’orange pendant les 20
dernières minutes de cuisson. Enlevez du barbecue et présentez sur
un plateau de service.
CONSEIL :
Si vous souhaitez récolter les gouttes de graisse pour faire une
sauce, placez les poules dans un plat en aluminium et ajoutez assez d’eau
ou de jus pour couvrir le fond à environ 0,6 cm / 0,25 po d’épaisseur.
KEBABS DE CREVETTES AVEC BEURRE AU CURRY
4 portions
Ingrédients :
900g / 2 lb
crevettes (décortiquées, déveinées)
125ml / 0,5 c. beurre de curry
15 ml / 1 c. à t. huile d’olive
1 lime
aneth frais
Beurre de curry
125 ml / ½ c. beurre
30 ml / 2 c. à t. oignons (hachés)
15 ml / 1 c. à t. aneth frais
5 ml / 1 c. à s. poudre de curry
Pincée
poudre d’ail
Saveur de granules de bois suggérée : Mesquite / Compétition
Instructions :
1. Faites tremper les brochettes de bois dans l’eau pendant environ 1
heure.
2. Préchauffer le barbecue, puis réduire à 135-163 °C / 275-325 °F.
3. Préparez le beurre Curry en faisant fondre le beurre dans une petite
casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons, l’aneth, la poudre
de curry et la poudre d’ail. Faites cuire pendant cinq minutes, puis
retirez du feu.
4. Étalez les crevettes sur les brochettes, en laissant de l’espace entre les
morceaux. Badigeonner légèrement d’huile d’olive.
5. Placez les brochettes sur le barbecue et griller jusqu’à ce que
les crevettes soient blanches et tendres. Les crevettes grillent
rapidement; prenez soin de ne pas trop les cuire. Tournez les
brochettes une fois et badigeonnez-les avec du beurre de curry vers
la moitié du temps de cuisson.
6. Déposez les crevettes grillées sur un plateau. Garnissez de quarts de
lime et d’aneth.
CONSEIL :
Pour enfourcher une crevette afin qu’elle soit droite, tenez-la
en position écartée avec une main. Commencez par le bout (la queue) et
insérez une brochette de bois ou de bambou dans la crevette afin qu’elle
occupe toute sa longueur. Continuez à déplier la crevette avec vos doigts
pendant cette étape.
CREVETTES AU BACON ET BASILIC SUR BROCHETTE
4 à 6 portions
Ingrédients :
24 grandes
crevettes (décortiquées, déveinées)
24 feuilles
de basilic frais entières
24 tranches Bacon (tranches fines)
Essence de granules de bois suggérée : Cerisier / Pommier
Instructions :
1. Faites tremper les brochettes de bois dans l’eau pendant environ 1
heure.
2. Préchauffer le barbecue, puis réduire à 135-163 °C / 275-325 °F.
3. Enroulez un morceau de crevettes et une feuille de basilic dans une
fine tranche de bacon, puis enfiler sur une brochette, en laissant un
espace entre les pièces.
4. Placez les brochettes sur le barbecue et griller jusqu’à ce que les
crevettes soient blanches et tendres et le bacon soit joliment grillé.
Les crevettes grillent rapidement; prenez soin de ne pas trop les cuire.
Retournez les brochettes régulièrement pour éviter de les brûler.
5. Retirez du barbecue et servir.
DINDE ENTIÈRE FUMÉE
Nourri une petite armée - les restes sont délicieux!
Ingrédients :
1 entière dinde (dégelée)
9-11,3 kg / 20-25 lb
60 ml /4 c. à t.
d’assaisonnement
5 ml / 1 c. à s. paprika fumé
45 ml /3 c. à t. beurre
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Cerisier /
Mélange compétition
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis réduire à 135-177 °C / 275-350 °F.
2. Enlevez le cous et les abats de la dinde. Rincez soigneusement la
dinde et essuyez à l’aide d’un papier absorbant.
