FRANÇAIS
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Flétan de poisson fumé
Sélectionnez un joli filet frais de ¾ "d'épaisseur. Lavez soigneusement le filet à l'eau froide et déposez-
le sur une serviette en papier jusqu'à ce que l'eau ne soit pas visible. Faire fondre un bâton entier de
beurre dans le micro-ondes et saupoudrer une quantité généreuse de l'aneth dans le beurre fondu.
Poser les filets sur une feuille d'aluminium et plier une lèvre autour des bords pour contenir le beurre.
Avec un pinceau à badigeonner, badigeonner le mélange de beurre fondu et d'aneth des deux côtés
du filet de poisson. Préchauffer le fumoir à 225°F et placer le poisson dans le fumoir. Vérifiez les filets
toutes les 15 minutes pour un aspect humide visible sur les filets. Badigeonner de beurre et d'aneth
si nécessaire. Le poisson devrait commencer à s'écailler en environ 45 minutes. Lorsque les flocons de
poisson sont très faciles, sortez du fumoir et servez.
Poulet fumé
Les poitrines de poulet et les cuisses sont les favoris. Retirer les morceaux de poulet de l'emballage
et bien les laver et les placer sur une serviette en papier pour les faire sécher. Saupoudrez votre pâte
préférée des deux côtés des morceaux de poulet. Préchauffer le fumeur à 225°F et placez les morceaux
de poulet dans le fumoir. Après ½ heure, retournez le poulet. Avec votre jauge de température interne,
vérifier la température interne en poussant la température sonde dans la viande la plus proche de l'os.
Lorsque la température atteint 180°F poulet est fait. Vous pouvez brosser votre sauce barbecue préférée
sur le poulet au cours des 15 dernières minutes de votre processus de cuisson pour le pimenter.
Dinde fumée
Sélectionnez une dinde de 12 à 15 lb pour de meilleurs résultats chez un fumeur. Retirez la dinde de
l'emballage et retirez toutes les pièces internes et l'emballage. Lavez soigneusement la dinde et placez-
la sur une serviette en papier pour la faire sécher. Frotter l'huile d'olive à l'intérieur et à l'extérieur sur
la dinde et appliquer votre Rub favori dans la cavité du corps et sur la peau extérieure. Préchauffer le
fumoir à 225°F et placer la dinde dans le fumoir. Vous pouvez badigeonner avec du beurre pour plus
d'humidité, si vous le souhaitez. Lorsque la peau de dinde atteint la couleur désirée, retirer la dinde du
fumoir, la placer dans un moule en aluminium et la recouvrir d'une feuille d'aluminium. Placez la poêle
couverte dans le fumoir et continuez la cuisson à 225°F. Vérifiez la température interne de la viande,
où la cuisse rencontre le côté de la dinde, toutes les demi-heures pour la cuisson. La Turquie devrait
prendre environ 45 minutes par livre pour atteindre une température de 180°F.
