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Internal Meat Temperatures

Meat cooked on a smoker/grill often browns very fast on the outside. Therefore,
use a meat thermometer to ensure it has reached safe internal temperatures.

USDA RECOMMENDED
SAFE MINIMUM INTERNAL TEMPERATURES

Beef, Veal, Lamb, Steak, Roasts & Whole Pork

145˚F/63˚C

( WITH A THREE-MINUTE REST TIME )

Fish

145˚F/63˚C

Beef, Veal, Lamb and Pork–Ground

160˚F/71˚C

Egg Dishes

160˚F/ 71˚C

Turkey, Chicken & Duck - Whole, Pieces & Ground

165˚F/ 74˚C

Please refer to the USDA for complete, up-to-date information. Our internal

temperature chart is based on USDA standards for meat doneness. Check it

out at www.isitdoneyet.gov

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Summary of Contents for BACKYARD

Page 1: ...17 125448 Reverse Flow Smoker GG ENG indd 1 9 6 16 8 09 AM ...

Page 2: ...and operation before using your smoker There are no hard and fast rules for smoking just some guidelines to help you along the way to stay safe and get the most out of your experience This unique new product design incorporates reverse flow technology that allows for a more even cooking experience Use this guide as an introduction to get started on your new smoker or if you are already an experien...

Page 3: ...bleofContents 1 KnowYourSmoker 2 7 Product 2 5 Seasoning 6 Maintenance 6 7 UseYourSmoker 8 15 Typesofcooking 8 9 Wood 10 11 Foodsafety 12 13 Tips from the Pit 14 15 17 125448 Reverse Flow Smoker GG ENG indd 1 9 6 16 8 09 AM ...

Page 4: ...left side of the cook chamber and removing the reverse flow baffles The plug cover should be installed in the Smokestack opening that is not being used Cooking Chamber Smokestack Damper Firebox Firebox Damper 1 2 3 4 Plug Smokestack Position Reverse flow baffles installed below cooking grates Reverse Flow Offset Smoker Traditional Offset Smoker Smokestack Position Plug 17 125448 Reverse Flow Smoke...

Page 5: ...ng chamber Additionally the panels allow grease to drain through and into the cooking chamber for channeling where it then can drain out Reverse Flow Offset Smoker Smokestack Cook Chamber Cooking Grates and Baffles Firebox Charcoal Basket The 4 reverse flow baffles are designed to interlock in order shown below Make sure the 1 baffle is locked fully against the firebox wall of the cooking chamber ...

Page 6: ... measures the air temperature in the right side of the cooking chamber The temp gauge can also be placed in the alter nate location on the left side on the chamber or a second temp gauge can be added A convenient warming tray is located on top of the firebox This can be a great place to heat a frying pan or a pot of beans It is also good for heating BBQ sauce 17 125448 Reverse Flow Smoker GG ENG i...

Page 7: ...el in the basket light only a small area The remaining fuel will slowly ignite and burn throughout the basket FUEL Lump Charcoal Charcoal Briquettes or Wood Sticks For added flavor wood chunks or chips can be layered with charcoal SHORT COOKING TIMES HALF BASKET Good for approx 4 hours or less cooks Chicken ribs etc LONG COOKING TIMES FULL BASKET Good for up to 8 hour cooks Boston butt briskets et...

Page 8: ...temperature by opening the dampers half way and adding more charcoal Your smoker is now ready for use SMOKER MAINTENANCE Rust can appear on the inside of your smoker Maintaining a light coat of veg etable oil on interior surfaces will aid in the protection of your unit Even with proper care and use the exterior surfaces of the smoker may peel and or rust and need occasional paint touch up We recom...

Page 9: ...paint will be required Black high temperature spray paint is recommended NEVER PAINT THE INTERIOR OF THE UNIT Cooking Surface A brush can be used to clean the cooking grates Cooking surface should not be cleaned while the grill is hot Ashes need to be cleaned out after each use of the basket Ash dust can fill up to the bottom of the basket and limit air flow During long cooks check to insure there...

Page 10: ...ebox damper controls air intake heat level and the smokestack damper controls the smoke level in the cook chamber Generally the more open the dampers the hotter the cooking chamber will be For smoking slow the damp ers will have very minimal opening Place the food in the cooking chamber and monitor the temperature Cooking and smoking are taking place using indirect heat Food placed directly next t...

Page 11: ...d itself and is ready for cooking Spread out coals as required insert cooking grates and start grilling Use the dampers to regulate the fire and heat Open the dampers to increase temperature close dampers to decrease temperature When grilling in the cooking chamber make sure that the reverse flow baffles are not installed The smokestack should be in the position opposite the firebox For grilling i...

Page 12: ... imparts an acid flavor Apple wood has a mild sweet fruity flavor Use this wood for smoking poultry beef pork especially ham game birds lamb and some seafood Because of it s light character it will take more time to get the flavor you want Cherry wood has a sweet mild fruity flavor that is a good match for all meats And it s one of the most popular woods for smoking It makes great smoke rings and ...

Page 13: ...ve Peach Pear Pecan Walnut Please refer to the SMOKING WOOD FLAVOR CHART for an idea on what wood flavors may work best when smoking certain foods These are just guidelines you will learn what you like to use as you gain experience using different flavors on different foods 17 125448 Reverse Flow Smoker GG ENG indd 11 9 6 16 8 10 AM ...

Page 14: ...y to kill bacteria Use a thermometer to ensure proper internal food temperatures Chill Refrigerate prepared foods and leftovers promptly Cooking on your new smoker grill is a hands on experience and it is recom mended to monitor your smoker grill while cooking Smoking Grilling can be affected by many external conditions In cold weather you will need more heat to reach and maintain an ideal cooking...

Page 15: ...f Veal Lamb Steak Roasts Whole Pork 145 F 63 C WITH A THREE MINUTE REST TIME Fish 145 F 63 C Beef Veal Lamb and Pork Ground 160 F 71 C Egg Dishes 160 F 71 C Turkey Chicken Duck Whole Pieces Ground 165 F 74 C Please refer to the USDA for complete up to date information Our internal temperature chart is based on USDA standards for meat doneness Check it out at www isitdoneyet gov 17 125448 Reverse F...

Page 16: ...elp keep the moisture in the meat is to wrap your product in foil or butcher paper for the final few hours of smoking This helps keep the moisture from escaping will protect the meat from getting too much smoke and keeps that great bark you ve created from burning Take Notes As if there isn t enough to do when smoking your favorite cut of meat it pays to take a few notes of your process so you can...

Page 17: ...changes for your next cook and enjoy the process of smoking Bark Should be Dark The bark of your barbecue can be rich and sweet chewy and crusty In fact it s one of the things that makes the meat great The chemical reactions that take place between the compounds found in your smoke the fat and the rub make for a nice dark bark on the outside of your meat To get great smoke for the cook wait until ...

Page 18: ...16 17 125448 NOTES 17 125448 Reverse Flow Smoker GG ENG indd 16 9 6 16 8 39 AM ...

Page 19: ...16 17 125448 NOTAS 17 125448 Reverse Flow Smoker GG SPA indd 16 9 6 16 8 10 AM ...

Page 20: ...humado La corteza de la carne debe ser oscura La corteza de la carne de su barbacoa puede ser suculenta y dulce masticable y crujiente De hecho es una de las cosas que hacen excelente la carne Las re acciones químicas que tienen lugar entre los compuestos que se encuentran en el humo la grasa y los condimentos producen una agradable corteza oscura en el exterior de la carne Para obtener un buen hu...

Page 21: ... de conservar la humedad en la carne es envolverla en papel de aluminio o de carnicero durante las horas finales de ahumado Esto evita que escape la humedad protege la carne de ahumarse demasiado y conserva la excelente corteza que se ha producido en la cocción Tome notas Como nada es suficiente si se trata de ahumar su corte favorito de carne es bueno tomar algunas notas del proceso de modo que p...

Page 22: ...arne para asar y cerdo entero 145 F 63 C CON UN TIEMPO DE REPOSO DE TRES MINUTOS Pescado 145 F 63 C Carne de res ternera cordero y carne de cerdo molida 160 F 71 C Comidas con huevo 160 F 71 C Pavo pollo y pato presas enteras o molidas 165 F 74 C Consulte con el USDA para obtener información completa y actualizada Nuestra tabla de temperaturas internas se basa en los estándares de USDA para determ...

Page 23: ...s y ave para matar las bacterias Utilice un termómetro para verificar las temperaturas internas adecuadas de los alimentos Enfríe refrigere los alimentos preparados y las sobras sin demora Cocinar en su nuevo ahumador parrilla es una experiencia práctica y le reco mendamos que vigile el ahumador parrilla mientras cocina El ahumado cocción a la parrilla puede ser afectado por muchas condiciones ext...

Page 24: ...no Peral Pacana Nogal Consulte la TABLA DE SABORES DE LAS MADERAS PARA AHUMAR para hacerse una idea sobre los sabores de las maderas que mejor funcionan para ahumar ciertos alimentos Estas son solo pautas usted aprenderá lo que le gusta usar a medida que adquiera experiencia en el uso de distintos sabores en distintos alimentos 17 125448 Reverse Flow Smoker GG SPA indd 11 9 6 16 8 10 AM ...

Page 25: ...rutado dulce y suave Use esta madera para ahumar carne de ave res cerdo jamón en especial aves de caza cordero y algunos pescados y mariscos Debido a su naturaleza ligera se necesitará más tiempo para obtener el sabor que desea La madera de cerezo tiene un sabor frutado dulce y moderado que combina bien con todas las carnes Y es una de las maderas más populares para los ahuma dos Hace grandiosos a...

Page 26: ...ones según se necesite inserte las rejillas de cocción y comience a cocinar a la parrilla Use los reguladores de tiro para controlar el fuego y el calor Abra los reguladores de tiro para aumentar la temperatura y cierre los reguladores de tiro para disminuir la temperatura Al cocinar a la parrilla en la cámara de cocción compruebe que los deflectores de flujo inverso no estén instalados La chimene...

Page 27: ...l de calor y el regu lador de tiro de la chimenea controla el nivel de humo en la cámara de cocción Por lo general cuanto más abiertos estén los reguladores de tiro más caliente estará la cámara de cocción Para un ahumado lento los reguladores de tiro tendrán que abrirse al mínimo Coloque los alimentos en la cámara de cocción y controle la tem peratura La cocción y el ahumado tienen lugar a fuego ...

Page 28: ...l resistente a altas temperaturas de color negro NUNCA PINTE EL INTE RIOR DE LA UNIDAD Superficie de cocción Se puede utilizar un cepillo para limpiar las parrillas de cocción No se debe limpiar la superficie de cocción mientras la parrilla esté caliente Las cenizas tienen que extraerse después de cada uso de la cesta El polvo de las cenizas puede acumularse en el fondo de la cesta y limitar el fl...

Page 29: ...rlo abra hasta la mitad los reguladores de tiro y agregue más carbón Su ahumador ahora está listo para ser usado SMOKER MAINTENANCE Puede aparecer óxido en el interior del ahumador Mantener una capa ligera de aceite vegetal sobre las superficies interiores ayudará a proteger su uni dad Incluso con el cuidado y el uso adecuados las superficies exteriores del ahumador pueden descascararse u oxidarse...

Page 30: ...o un área pequeña Durante el tiempo de cocción el combustible restante se encenderá lentamente y se quemará en la cesta COMBUSTIBLE carbón en trozos briquetas de carbón o palos de madera Para agregar sabor se pueden intercalar capas de virutas o trozos de madera en el carbón TIEMPOS DE COCCIÓN BREVES MEDIA CESTA Adecuado para aprox 4 horas o menos de cocción Pollo costillas etc TIEMPOS DE COCCIÓN ...

Page 31: ... tempera tura del aire en el lado derecho de la cámara de cocción El medidor de temperatura también puede colocarse en una ubicación alternativa en el lado izquierdo de la cámara o se puede agregar un segundo medidor de temperatura Una práctica bandeja calentadora se ubica en la parte superior del fogón Es un esplé ndido lugar para calentar una sartén o una olla de frijoles También sirve para cale...

Page 32: ...más los paneles permiten que la grasa escurra a través de ellos y hacia la cámara de cocción para ser canalizados Ahumador de compensación de flujo inverso Chimenea Cámara de cocción Rejillas de cocción y deflectores Fogón Cesta de carbón Los cuatro deflectores de flujo inverso están diseñados para encajar unos con otros en el orden que se muestra abajo Asegúrese de que el deflector n º 1 encaje c...

Page 33: ...eflectores de flujo inverso El protector del enchufe debe instalarse en la abertura de la chimenea que no está en uso Cámara de cocción Regulador de tiro de la chimenea Fogón Regulador de tiro del fogón 1 2 3 4 Enchufe Posición de la chimenea Deflectores de flujo inverso insta lados debajo de la rejilla de cocción Posición de la chimenea Enchufe Ahumador de compensación de flujo inverso Ahumador d...

Page 34: ... ahumador 2 7 Producto 2 5 Curado 6 Mantenimiento 6 7 Utilización de su ahumador 8 15 Tipos de cocción 8 9 Madera 10 11 Seguridad alimentaria 12 13 Consejos de expertos 14 15 17 125448 Reverse Flow Smoker GG SPA indd 1 9 6 16 8 10 AM ...

Page 35: ...es de usarlo No existen reglas establecidas ni rápidas respecto a un buen ahumado solo existen algunas pautas para ayudarle a no correr riesgos y a aprovechar al máximo la experiencia El diseño de este producto único incorpora la tecnología de flujo inverso que permite lograr una cocción aún más pareja Utilice esta guía como una introducción al uso de su nuevo ahumador o para adentrarse en el mund...

Page 36: ...17 125448 Reverse Flow Smoker GG SPA indd 1 9 6 16 8 10 AM ...

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