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No se rinda
El ahumado
es
un
ar
te y
una ciencia.
No
es
algo
que
vay
a a
dominar la
prim
-
era vez
y se
necesit
a mucha
práctica
par
a obtener
un
pr
oducto uniforme.
Sin
importar
lo
que
hag
a, no
se
rinda
si
algo no
result
a como
pensó
que
lo
haría:
la práctica
hace
al
maestr
o. P
ersevere,
haga pequeños
cambios
la
próxima
vez
que cocine
y disfrute
del
pr
oceso de
ahumado.
La cor
teza de la carne debe ser oscura
La cor
teza de
la
carne
de
su
barbacoa
puede
ser
suculent
a y
dulce, masticable
y crujiente.
De
hecho,
es
una
de
las
cosas
que
hacen
ex
celente la
carne.
Las
re
-
acciones químicas
que
tienen
lug
ar entr
e los
compuestos
que
se
encuentr
an en
el humo,
la
gr
asa y
los condimentos
pr
oducen una
agr
adable cor
teza oscur
a en
el exterior
de
la
carne.
Par
a obtener
un
buen
humo
par
a el
alimento
cocinado,
espere hast
a que
el
humo pase
de
humo
blanco
espeso
a humo
pálido.
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