n
Tal vez sea necesario bajar el ajuste de calor para los
alimentos que se cocinan durante un largo tiempo o se han
adobado o rociado con una salsa azucarada.
n
Si est
á
usando una llama alta, agregue salsa para asado
solamente durante los
ú
ltimos 10 minutos de la cocci
ó
n, para
evitar quemar la salsa.
n
El punto de cocci
ó
n se ver
á
afectado por el tipo de carne,
corte (tama
ñ
o, forma y espesor), ajuste de calor
seleccionado y su duraci
ó
n en el asador.
n
El tiempo de cocci
ó
n ser
á
m
á
s largo si la cubierta del asador
est
á
abierta.
n
Voltee los alimentos solamente una vez. Los jugos se pierden
cuando se da vuelta a la carne varias veces.
n
Voltee la carne solamente cuando empiece a aparecer el
jugo en la superficie.
n
Evite pinchar o cortar la carne para ver el punto de cocci
ó
n.
Esto hace que se escape el jugo.
Durante el asado
54
Calor directo
La cocci
ó
n con calor directo significa que el alimento se
coloca sobre las parrillas del asador directamente encima de
los quemadores encendidos. La capota puede estar abierta
o cerrada. Si la capota est
á
abierta, los tiempos para la
cocci
ó
n total pueden prolongarse. El calor directo dora
r
á
pidamente los alimentos. El dorado r
á
pido es un proceso
mediante el cual el jugo natural queda dentro del alimento,
que se cocina a un calor intenso durante un per
í
odo corto de
tiempo. Mientras el jugo permanece adentro, el exterior se
va dorando con una sabrosa capa asada.
Calor indirecto
Para obtener mejores resultados, no seleccione el m
é
todo
de cocci
ó
n con calor indirecto cuando est
é
ventoso.
La cocci
ó
n por calor indirecto significa que el alimento se
coloca sobre la parrilla del asador, sobre un quemador sin
calentar, permitiendo que el calor del (de los) quemador(es)
encendido(s) en cualquiera de los lados cocine el alimento.
Encienda 1 quemadores. Cocine con la capota hacia abajo.
Esto acortar
á
el tiempo de cocci
ó
n.
M
é
todos de cocci
ó
n
Antes de asar
CONSEJOS PARA ASAR AL AIRE LIBRE
n
Descongele los alimentos antes de asarlos.
n
Precaliente el asador a temperatura alta (use todos los
quemadores del asador) durante 10 minutos. La capota debe
estar cerrada durante el precalentamiento. No es necesario
usar el quemador posterior del rostizador para el
precalentamiento. El precalentamiento provee la temperatura
elevada necesaria para dorar y mantener el jugo.
n
Acorte el tiempo de precalentamiento cuando est
é
asando
cortes de carne o aves con alto contenido de grasa, tales como
muslos de pollo. Esto ayudar
á
a evitar llamaradas.
n
Engrase ligeramente las parrillas del asador o el alimento
cuando cocine cortes de carne, pescado o aves con bajo
contenido en grasa, tales como hamburguesas de carne magra,
camarones o pechugas de pollo sin piel.
n
Usar demasiado aceite puede hacer que la ceniza se deposite
en el alimento.
n
Corte el exceso de grasa de la carne antes de cocerla, para
reducir las llamaradas.
n
Haga cortes verticales con espacios de 2" (5 cm) alrededor del
borde con grasa de la carne, para evitar que se ondule.
n
Agregue el condimento o la sal solamente despu
é
s de haber
terminado la cocci
ó
n.
