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CÔTES LEVÉES STYLE CAMPAGNARD
(10 à 12 portions)
10 lb de côtes levées maigres de style campagnard
1 c. à soupe de miel
2 gros oignons hachés
1 c. à soupe de graine de céleri
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail émincée
Eau chaude, suffisamment pour couvrir les côtes levées
1 c. à thé d’assaisonnement italien
2 tasses de Ketchup
2 c. à thé d’assaisonnement fumé liquide, facultatif
1/4 tasse de jus de citron
Sauce tomate, pour délayer le mélange si nécessaire
2 c. à soupe de cassonade fermement tassée
Couvrir et préchauffer à 250°F.
Placez le PLATEAU dans le RÉCIPIENT À CUISSON préchauffé. Disposer la viande sur le plateau. Ajouter les oignons,
les feuilles de laurier et assez d’eau chaude pour couvrir la viande. Couvrir et rôtir pendant 2-1/4 heures ou jusqu’à ce
que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans une grande casserole. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter
de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent. Retirer du feu et mettre de
côté. Soulevez délicatement le PLATEAU du RÉCIPIENT DE CUISSON et placez-le sur un grand plateau avec côtés.
Retirer le RÉCIPIENT DE CUISSON et verser lentement et jeter l’eau chaude. Nettoyer le RÉCIPIENT DE CUISSON.
Remettre le RÉCIPIENT DE CUISSON dans le bassin. Couvrir et préchauffer à 450°F. Vaporiser légèrement le
RÉCIPIENT DE CUISSON avec de l’huile de cuisson en aérosol. Ajouter le PLATEAU avec la viande dans le RÉCIPIENT
DE CUISSON. Badigeonner la sauce sur la viande de manière uniforme. Couvrir et rôtir de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce
que la sauce soit prise et que les bords commencent à brunir.
POUR MAINTENIR AU CHAUD: réduire la température à 200°F pour tenir au chaud pendant 1 heure.
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