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RAGOÛT IRLANDAIS
(25 portions)
1/4 tasse de beurre ou margarine
8 branches de céleri, tranchées
2 tasses de farine tout usage
6 panais moyens, pelés, tranchés
1 c. à thé de poivre noir
4 gros oignons, coupés en quartiers
7 lb d’agneau désossé, coupé en cubes
2 tasses de bouillon de boeuf
1 petit chou, déchiqueté
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
14 grosses pommes de terre rouges, en cubes
1/4 tasse de fécule de maïs, pour épaissir
12 grosses carottes, pelées, tranchées
Couvrir et préchauffer à 450°F.
Placer le beurre dans le RÉCIPIENT À CUISSON préchauffé. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Combiner la farine et le poivre. Saupoudrer sur la viande.
Placer la viande dans le RÉCIPIENT À CUISSON. Remuer, couvrir et cuire la viande de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce
qu’elle soit dorée. Ajouter les légumes. Couvrir et réduire la température à 250°F. Laisser cuire de 1-1/2 à 2 heures ou
jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Ajouter la moitié du bouillon et la sauce Worcestershire.Mélanger
le reste du bouillon et la fécule de maïs. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Incorporer au ragoût. Couvrir et cuire
lentement 30 minutes ou jusqu’à épaississement, en remuant une fois. Verser dans des bols.
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